100%中种全麦吐司

作者： 喜欢折腾的老嘢

作为一个新手不能不试试大名鼎鼎的妃娟方子做的吐司，做了几次真的感觉方子很好，做出的吐司、面包很拉丝，抗老化效果也很好，放几天都没有问题。只是感觉牛奶量大了点，新手操作有时候 觉得最终的面团水量大，不好操作，我在原方的基础上，减少了10克牛奶的量,主面团里糖也减少，做出的效果还行。所用的量适合做一个450克的吐司。

用料

• 中种部分
• 白燕高精粉 210克
• 全麦粉 40克
• 白糖 7克
• 安琪耐高糖酵母 1.5克
• 牛奶 70克（原方80克）
• 雀巢淡奶油 70克
• 蛋清 17.5克
• 黄油 5克
• 主面团
• 蛋清 20克
• 酵母 1.5克
• 白糖 20克（原方37.5克)
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

100%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料放入一面盆里，手揉匀，看不到干酵母即可。

步骤 2

揉好的中种在室温下，发酵两个小时，当天室温约20度，发一倍左右，放入冰箱，第二天晚上下班拿出来继续。（我的面团放冰箱发不起来，一直是放进去时的样子，纠结中）

步骤 3

取出中种，撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。 再加入黄油，揉至完全状态。

步骤 4

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8-9成满均可。

步骤 5

烤箱下层，190°烤35分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

步骤 6

出炉。表面不是很鲜亮，可能刷点蛋液会好点

100%中种全麦吐司的小贴士

爱好烘焙多年，一直在探索中。这是我发的第一个菜单，在原方基础作修改，才敢发出来，省得有剽窃之嫌！上的步骤图少了些，过去没有拍照的习惯。

菜谱创建时间：2020-04-24 09:00:34