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可可爱爱抹茶酸奶双色迷你蘑菇头吐司【北鼎烤箱食谱】
用料
可可爱爱抹茶酸奶双色迷你蘑菇头吐司【北鼎烤箱食谱】的做法步骤
准备工作：提前一晚用朗姆酒泡软葡萄干，用前用厨房纸巾擦干水分。冬天提前一晚把黄油从冰箱取出切成小块放软，夏天则提前一小时取出切成小块放室温放软，黄油放入面团时的状态应该是跟面团的软硬度差不多。称量好所有材料做好准备，磅蛋糕模具如果不防粘，就要先用软化的黄油涂一遍再扑粉防粘。
在这里啰嗦一下关于模具大小和入模面团量的问题，看了以后大家用不一样的模具时就知道应该用多大的面团量了。每个容器都有一个容积，容积等于长宽高三个数字相乘（如果是梯形的模具，那就取上下两个数字的中间值）。然后有了容积以后，我们要了解一个比容积的概念，一般来说做山形吐司，比容积用4-4.5左右，比如说我们常用的450g吐司模，算出来容积是2213，一般来说用4-4.5的容积比就是面团重490-550克的样子比较合适，注意这个面团不包括果干的重量。所以我今天用的这个磅蛋糕模，算出来容积是13.5*7.5*6=606.5，容积比按4来算是606.5/4=151克，也就是我用151克面团来做，就可以做出一个高于模具一点点的山形吐司来，然后重点来了，因为我要做的是蘑菇头，所以需要用到比实际用量要大的面团，想要夸张一点的蘑菇头至少要正常需要面团量的1.5-2倍大，今天我用的就是差不多2倍大的面团，每个磅蛋糕模内放的是约290克面团。当然如果不想那么麻烦，你只要是用大于模具容量的面团就可以做出蘑菇头来，目测入模时面团达到模具一半以上的状态就可以。
将除了黄油和抹茶粉以外的所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先按照25克来放，剩余部分在成团后一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到有弹性可以拉出较厚的膜的状态，加入软化的黄油，先用低速搅拌后，再转高速打到面团可以拉出薄膜，且破洞边缘微微锯齿状，取出面团后均匀分成两份，一份加盖保鲜膜放在一边，另一份放回搅拌缸中加入抹茶粉，搅拌几分钟直到抹茶粉均匀打入面团，且面团呈现完全阶段（可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑），机器搅拌的同时可以用手工揉未加抹茶粉的这份直至完全阶段。揉面完成后将两份面团滚圆后放在温暖湿润的地方进行一发，一发理想温度是28度。温度比较低的时候可以利用烤箱发酵功能，开启发酵模式28度，并放一杯温水，直到面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼轻微回缩但不塌陷即可。
一发结束后将两个面团各分成2份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛（室温如果28度左右松弛时间是20分钟左右，冬天可以继续放置在28度发酵模式的烤箱里进行松弛）。
松弛完成后将每个面团擀成正方形，长度与模具长度一样，翻面后将白色面团放在下面，撒上已经用厨房纸巾擦干水分的葡萄干，再放上翻面的绿色面团，自上而下卷起，底边用手捏紧，底边朝下放入模内。我两个吐司一个是把葡萄干撒白色面团上再盖绿色面团，另一个洒在绿色面团上卷起，最终效果看起来还是撒白色面团上的好一点，虽然葡萄干容易在边边角角，但洒在绿色上的容易卷不紧有挺大的空隙。
将模具放入烤箱开始二发，烤箱开启发酵模式38度，并放置一杯温水。
面团发到高出模具约4厘米左右取出，烤箱180度开始预热，面团表面刷水或者牛奶放回已经预热好的烤箱最下层，上下火170度烤25分钟，注意放置时两个模之间留有适当空间，面包表面上色后加盖锡纸防止上色过度。出炉从高一点的位置摔一下模具，然后脱模，放在烤架上彻底放凉后切片，冷冻保存。
可可爱爱抹茶酸奶双色迷你蘑菇头吐司【北鼎烤箱食谱】的小贴士
1.烤箱脾性不同请自行摸索温度和时间。 2. 一定要控制好面温，夏天一定要用冰过的液体，面粉也冷藏，必要时可以在面缸外包冰袋。冬天则需要借助发酵箱进行一发、松弛、二发。 3. 我这次用的酸奶是自己用酸奶机做的很浓稠的无糖酸奶，因为面粉品牌、各地湿度不同所以面粉吸水量并不相同，而且大家使用的酸奶稀稠度也不一样，所以大家要自己留言一下面团的状态，先预留部分水量慢慢加。觉得面团偏干可以再多加一点，比较好掌握的状态就是一开始就算因为太湿有点沉底但在高速搅拌后最终所有面团都会被搅拌成团，没有多余面团沉积在搅拌缸底部。
