老式脆皮蛋糕

作者： 琉璃小主

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖 85克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 120克
• 白芝麻 适量
• 中筋面粉（脆皮） 20克
• 玉米油（脆皮） 25克

老式脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油25克，中筋面粉20克混合均匀，这是脆皮的关键

步骤 2

至无干粉状态的稀糊，用毛刷刷到蛋糕模具的底部和四周，轻轻扫一层就行，不要有残留。

步骤 3

四个室温鸡蛋，加几滴柠檬汁去腥，加入白糖，高速打发至轻微纹理状态。滴落的面糊不会立即消失。

步骤 4

筛入120克低筋面粉，搅拌均匀再加30克玉米油抄拌均匀。记住不能画圈起面筋。

步骤 5

面糊像飘带一样

步骤 6

把面糊舀进模具，震两下排除大气泡

步骤 7

撒上白芝麻增香

步骤 8

烤箱上下火190度烤25分钟，不喜欢焦糖感的可以考虑180度烤20分钟。

步骤 9

烤出来基本就是这个状态

步骤 10

利用牙签扎边侧身脱模晾凉

步骤 11

这是我最喜欢的颜色状态

步骤 12

表皮有脆感，内部组织松软有弹性。老公爱吃的不得了。

步骤 13

这是185度25分钟的，你喜欢哪一种颜色？

菜谱创建时间：2020-04-24 06:48:21