硬菜 | 香料紅酒烩牛尾

作者： 团叔厨房

“谁会喜欢吃胡萝卜？”一个很经典的问题。从2岁到80岁，几乎人人有在餐桌上拒绝胡萝卜的时候。也就是为什么今天吃的是烩牛尾，而我要跟你bb胡萝卜。 我，从小就不喜欢吃胡萝卜，这个问题一直困扰我到20出头。某次加班拍照，饥寒交迫时被赠予了一个还蛮昂贵的进口紅烩牛肉罐头，因为太好吃(或者是太饿?)，便插起一块胡萝卜放进嘴里。没想到从此就对胡萝卜改了观。从此以后，是否给一锅紅烩牛肉好评，就看里面的胡萝卜好不好吃了。 嗯，想想真是单纯……

用料

• 牛尾 300g
• 红酒 3杯
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 肉桂 1块
• 月桂叶 2片
• 芹菜 1小把
• 黑胡椒 少量
• 蒜 8-10瓣
• 花椒、八角 少量

硬菜 | 香料紅酒烩牛尾的做法步骤

步骤 1

从准备配菜开始，锅里热热油，把切块的胡萝卜下锅煎香，油会有点冒泡并慢慢变成橙色。

步骤 2

然后是土豆，带皮切成块，煎至表面金黄捞出备用。

步骤 3

小葱头和蒜头，如果你没有小葱头，就用切块的洋葱代替，葱煎至变色，蒜煎至表面微黄。

步骤 4

配料不需要一开始就下锅，都先盛出来等会儿烹饪过程里逐个加入。

步骤 5

滤出刚才的油，用来润一下炖锅底，然后放入牛尾，中大火煎至表面微微焦香。

步骤 6

香料我们先放八角、花椒、香叶和一小截肉桂。放入锅里一起炒香，最明显的肉桂香气飘起就可以了。

步骤 7

加入小半瓶红葡萄酒，最最最便宜的就好，烧热之后放下胡萝卜，和牛尾一起加盖煮出漂亮的红色。

步骤 8

酒开始沸腾，酒精开始挥发时，你会明显感觉到，这时候放下刚才煎好的洋葱和蒜瓣，撒上一把芹菜梗。

步骤 9

然后倒进剩下的半瓶葡萄酒……当然如果你炖的料没那么多，可以省下一杯一边看着火一边喝。这时候可以在锅里磨进黑胡椒。

步骤 10

稍微滚一会儿，让酒精先挥发一下，然后就可以加一些盐、转到小火加盖炖煮。

步骤 11

如果是铸铁锅，1个小时左右就好，我用的搪瓷锅，所以1个半小时后，牛尾肉才开始松弛至可以插入筷子的程度。这时候我们放下切块的白蘑菇和土豆，再加盖小火焖煮。

步骤 12

再大约20-30分钟，土豆酥软，蘑菇入味，汤汁也因为胶质和淀粉质变得浓厚，就到了吃的时候了。

步骤 13

当然那一大锅就可以开动了，你也可以选择斯文一点装个盘，撒上一点芹菜叶……然后，就可以开一瓶像样的酒了。

菜谱创建时间：2020-04-23 23:45:28