波兰种淡奶油吐司

作者： 小菲厨房

这款淡奶油吐司，组织柔软细腻，奶香味浓郁，撕着吃一缕缕柔软似棉絮，非常好吃！而且制作也较简单，非常的喜欢。

用料

• 波兰酵头（面种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 70克
• 酵母粉 4克
• 全蛋液 110克（约2个较大蛋）
• 淡奶油 140克
• 盐 6克
• 无盐黄油 15克
• 450克吐司模2个

波兰种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

混合波兰酵头所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温放置一小时表面开始冒泡泡，然后放冰箱冷藏一夜

步骤 2

观察状态，表面布满很多泡泡证明发酵好

步骤 3

除黄油和盐以外，面团所有材料包括酵头放入厨师机中搅拌，先用一档混合成面团，再转二挡继续揉拌

步骤 4

揉至扩展阶段，拉出厚厚的膜，

步骤 5

加入黄油和盐，先用二档揉一下再转三档继续揉

步骤 6

揉至完全扩展阶段，能拉出大片薄膜（手套膜）

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵

步骤 8

28度发酵约一小时到两倍大，检查面团是否发酵好，用手指沾干粉插个洞不回缩，证明0K了

步骤 9

倒出面团，轻压排气，分割成6等份

步骤 10

把面团滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松驰好的面团，擀开，边上气泡用手压破

步骤 12

翻面，左右两边向中间1/3处折叠

步骤 13

用擀面杖稍稍擀长

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

依次做好，三个一组放入吐司模

步骤 16

吐司模放入烤箱盖上保鲜膜，中间放上杯热水进行二次发酵，温度38度，湿度75%约需时45分钟

步骤 17

发酵到九分满取出盖上盖子，上下火180度预热10分钟后，放入烤箱下层180度35分钟（烤箱不同温度也不同）温度需要自己掌握。

步骤 18

盖上盖子烤，180度35分钟，我家烤箱刚刚好，出炉！晾凉后包装密封室温保存。

步骤 19

柔软细腻，用手撕着吃超正

波兰种淡奶油吐司的小贴士

想要做出柔软细腻好吃的吐司面包，揉面是最关键，一定要揉到能拉出结实透明的大片薄膜！！

菜谱创建时间：2020-04-23 23:44:07