超详细古早蛋糕【视频】

作者： 无敌小兔妞

黄油版比植物油版香浓，冷藏之后口感类似芝士蛋糕~ 植物油版冷热都可~ 高热量版：用黄油和炼奶 低热量版：用黄油等量的植物油再多加15克，细砂糖多加8克，不用炼奶 模具:15cm*15cm方，或者17cm圆，其他模具自行算材料~

用料

• 低粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油 40克
• 牛奶 60克
• 炼奶 40克
• 香草精
• 盐 一小撮

超详细古早蛋糕【视频】的做法步骤

步骤 1

低粉 65克 过筛备用 鸡蛋 4个 黄白分离备用

步骤 2

模具铺上9cm高的烘焙纸，包保鲜膜和锡纸

步骤 3

无盐黄油 40克 牛奶 60克 炼奶 40克 香草精 盐 一小撮 放到一个盆里

步骤 4

混合加热至60度

步骤 5

马上筛入面粉，搅拌均匀

步骤 6

蛋黄 倒入面糊中搅拌均匀，面糊50摄氏度保温

步骤 7

蛋清 4个 糖 50克 打发至湿性发泡，细腻大弯钩（不可以打硬，会开裂）

步骤 8

分次与蛋黄拌匀 得到顺滑、流动性较好的面糊

步骤 9

从20cm高处倒入模具

步骤 10

放入水浴盆，加2cm以上的80~90摄氏度的热水

步骤 11

水浴，145°C 约55分钟。 烤箱：海氏c40。

步骤 12

出炉震模2次，减轻回缩

步骤 13

几分钟后即可切开~

步骤 14

enjoy~

菜谱创建时间：2020-04-23 23:40:29