家常【蒜苗炒肉】（快手菜）

作者： 阿佳佳

北京家常菜，从小吃到大

用料

• 蒜苗 1把
• 五花肉 50克
• 葱花 若干
• 生抽 2-3勺
• 老抽 1-2滴
• 盐 1-2小勺
• 料酒 一小勺

家常【蒜苗炒肉】（快手菜）的做法步骤

步骤 1

洗净切段（蒜苗买时选择看起来颜色浅嫩的，如果买老了粗的根部可去掉不要）

步骤 2

葱姜切片或断（我家里不爱吃姜就没放）

步骤 3

肉片放入一小勺料酒，一小勺淀粉，一小勺食盐，一点鸡蛋清（为了嫩而已也可不用），一小勺生抽，一滴老抽（一滴就好，炒起来肉会香一些）。 【腌起码十五分钟后】，放一点炒菜油抓匀，防止一会炒的时候粘锅。（肉片可选择五花肉也可选择瘦肉，切片切丝均可）

步骤 4

锅热后放油，转小火，放猪肉，翻炒两下再转大火继续翻炒（多煸一会儿，肉片油脂煸出来的多，肉就没腥味且香，但是注意别焦了，如果五花肉煸的好会有回锅肉的感觉）然后把肉盛到碗里备用。

步骤 5

在锅中煸肉后剩下的油中放葱花，小火煸一会

步骤 6

倒入蒜苗段，翻炒20-30秒左右

步骤 7

放入煸好的肉片，继续翻炒10秒

步骤 8

放一些生抽（大概一勺），继续翻炒几下

步骤 9

此时菜稍有上色，放入凉白开（不要太多，50ml即可），让水可以咕嘟蒜苗一下，让其变软，这个过程铲子继续翻炒。

步骤 10

点一两滴老抽（不喜欢颜色深的可跳过此步）

步骤 11

放一勺半盐，继续翻炒几下，出锅！

步骤 12

五花肉比瘦肉炒出来更香哦

家常【蒜苗炒肉】（快手菜）的小贴士

1.如果用普通酱油也可（就生抽老抽和为一步）

菜谱创建时间：2020-04-23 23:33:55