10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕

作者： 崩溃小婷

配方刚好做6杯6.5*5*4的麦芬杯（油纸麦芬杯，杯口是卷的不容易开的那种），也可以适用小烤箱烤6寸蛋糕，6寸方子步骤直达http://www.xiachufang.com/recipe/104664154/ 不会涨太高被烤糊，新手按步骤来不会失败 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形烤盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 这是一个经过反复实验研究出的适合小烤箱的方子，烤的时候不会因为顶到上管而烤糊，出炉后正好满模。 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 牛奶 26克
• 玉米油 23克
• 鸡蛋（想成功必须称重） 带壳称重90克左右
• 低筋面粉 33克
• 细砂糖 40克
• 淀粉 3克（蛋白用）

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油打匀

步骤 2

一次性筛入低粉，轻轻的ZZ字拌至无干粉即可

步骤 3

加入蛋黄Z字拌匀，放一旁备用（捞蛋黄的时候千万不要破掉）

步骤 4

蛋清放到无水无油的盆中，打到大泡加三分之一砂糖，这一步可以高速打发

步骤 5

打到白色细泡加 剩余砂糖的 一半，这一步可以高速打发 蛋清少的时候不太好打发，可以将盆子侧立一些，让打蛋头能大部分能进入蛋白中即可

步骤 6

打到提起打蛋器有小弯钩

步骤 7

余下砂糖加入3克淀粉后拌匀

步骤 8

倒入蛋白霜中，继续打至有明显纹路，提起打蛋器有小尖角，这一步一定要低速打发

步骤 9

分三次加入蛋白霜翻拌均匀，不要画圈

步骤 10

这是做可可味时候补的翻拌图

步骤 11

将拌好的面糊装入裱花袋，挤到纸杯中8分满，轻震烤盘震出大气泡 我研究了三种方案，烤出的颜色和口感不太一样，大家根据喜好自己选择（不能挡底火的，没有厚烤盘的或纸杯直接放烤架上烤的建议选第一二种方案，如果前面步骤都没出错，烤箱温度又准的话3种方案都能成功，123方案我的小烤箱都试过，第三方案也可适用于大烤箱） 第一种：130度60分钟，外皮浅金色柔软，内芯湿润绵软（不是湿粘） 第二种：130度30分钟，140度30分钟，外皮奶茶色略干，内芯湿润度中等 第三种：130度20分钟，150度35-40分钟，外皮奶咖色酥脆，内芯干燥。 我喜欢干燥一些的所以选择了第三种

步骤 12

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻 各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 13

150度预热烤箱10分钟，130度烤20分钟转150度烤 40分钟左右，最后的40分钟会根据你模具的厚度和烤箱温度的精准而决定，想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤

步骤 14

最后10分钟守着烤箱，颜色满意即可出炉，轻震烤盘排出热气，侧放晾凉 不会判断蛋糕是否成熟的，可以用竹签扎入蛋糕内部，带不出任何蛋糕组织就是熟透了

步骤 15

凉透后密封保存

步骤 16

掰开组织细腻绵软

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的小贴士

1.鸡蛋一定称重，超出重量蛋糕会因为水分过多不爱熟，或内芯湿粘，技术熟练的也能成功，但成品后会感觉在吃空气。。。 2.后蛋法大大提高成功率（步骤1到3的顺序不能颠倒） 3.打蛋白第三次加糖时加淀粉也能提高成功率 4.想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤 5.实在不会看蛋糕是否烤熟的，可以用竹签扎入蛋糕内部，如果竹签没有带出任何蛋糕组织就是熟了 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-23 23:16:19