简单易懂の蛋糕卷

作者： 霁子晴

不容易卷裂开的蛋糕卷，如果裂开了一定是奶油加少了 烘烤： 150℃、中层、22分钟 （让温度旋钮指针的右侧指向150℃） 比例： 蛋 50 油 10 水 20 固体 20 淀粉 4 烘烤时间：2+5*鸡蛋数 min ••••••••••••••••••••••••• 做好觉悟，使用市售低筋面粉 不要相信任何妄图伪造低筋面粉的方法 否则你永——————————————————————————远无法烤熟你的蛋糕 ••••••••••••••••••••••••••

用料

• 鸡蛋（单重50g计） 4个
• 植物油 40克
• 水 80克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（蛋白用） 70克
• 淀粉 12克
• 香草精 若干滴
• （可可粉/抹茶粉，替换面粉） 12克
• の型卷的馅——————
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 20克
• O型卷的馅——————
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 30克

简单易懂の蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊 正卷时： 一半面粉和油混合均匀，再加入水、蛋黄用的糖、剩下的面粉、蛋黄搅匀 反卷时： 油和额外材料混合后加入水，搅拌乳化后同时加入蛋黄用的糖、面粉搅拌均匀，最后加入蛋黄 •这两种工艺做出的蛋糕卷组织有细微差异 •蛋黄糊里的糖可以有效阻断面筋生成，不能省略

步骤 2

用双头打蛋器打加入糖和淀粉的蛋白，直到可以拉出弯弯的小尖角 •••请全程使用低速••• 否则蛋白霜会粗硬，不容易拌匀 蛋白打发并分多次加入糖 但一次就都加入也没关系 好甜，减掉20g糖也没关系

步骤 3

把蛋白霜用手动打蛋器搅匀， 取三分之一面糊和蛋白霜混合，然后倒在剩下的蛋白霜上，用任何方式搅拌均匀。 烤箱预热180℃

步骤 4

反卷请把油纸裁大一点点，并保证烤盘上没有很多油。 正卷随意。 倒入烤盘，刮平，形状四周高中间低，入炉后调回150℃烘烤20分钟

步骤 5

烤好的蛋糕，烤盘在地上摔一下 如要正卷，请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油，待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜。 反卷随意。 其实保鲜膜比油纸好用

步骤 6

拎出蛋糕，涂满奶油。根据需要在起点处堆出埋水果的小山包。 请保证收口2cm内没有奶油，否则会冒出来。 请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。 拉动油纸，卷起来了。 正卷倒扣出盘后同理。 放入冰箱冷藏，请不要把正卷包起来 这个配方不会裂开，如果裂开了一定是奶油不够多

步骤 7

推荐的搭配 和风：抹茶的蛋糕与50g奶油+50g豆沙+20g糖的馅 摩卡：可可的蛋糕与100g奶油＋5g咖啡粉+20g糖的馅 奥利奥：加入40g可可粉的蛋糕与70g奶油＋香草精+30g糖的馅 感恩节：加了一点肉桂粉的蛋糕与50g奶油＋50g南瓜蓉的馅 秋天：栗子蛋糕与70g奶油+30g柿子果肉+20g糖

简单易懂の蛋糕卷的小贴士

•••请全程使用低速打蛋••• •不甜，别减糖 •反卷，请把油纸裁大一点点，并保证烤盘上没有油。 •正卷，请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油，待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜 •请保证收口2cm内没有奶油，否则会冒出来。 •请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。 将油纸以仰角45º向上拉动，卷起来了。 •放入冰箱冷藏，请不要把正卷包起来

菜谱创建时间：2020-04-23 22:51:49