传统热干面 自制

作者： 烟与知味

反复观看各类视频，查阅书籍。 算是有了进一步理解，虽有不足！ 今天，我就适度还原我理解中的热干面。 请热心的厨友指教！

用料

• 面条：面粉：500克 水：180克
• 食用碱：4克 食盐：3克
• 浓香型酱油 芝麻酱
• 味精 香油
• 萝卜干 肉炸酱
• 煮面工具 准备好你的碗

传统热干面 自制的做法步骤

步骤 1

食用碱用少许温水化开，食盐化开 和成面穗。机制面很硬，总水量180克

步骤 2

上压面机压制

步骤 3

成光滑状态

步骤 4

出条

步骤 5

煮面，煮至七分熟，锅里加凉水捞出。 电风扇打开，用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。

步骤 6

葱花

步骤 7

萝卜干（酸豆角，胡萝卜干）

步骤 8

酱油

步骤 9

酱油，普通酱油我觉得浓香度不够，一般的黄豆酱油也可以用。 酱油是我根据自己理解，用了四种市场上常用的酱油和甜面酱做了进一步的加工，酱汁浓稠，香味更浓郁。

步骤 10

不太理想

步骤 11

纯芝麻酱是有苦味，加些花生酱调制一下口感更舒适

步骤 12

加香油调制

步骤 13

我在98年的一本面条书中，和一些视频中了解到味精必不可少。其实味精没有流传中那么可怕。 更老一点的视频中，调制好的芝麻酱就可以承担热干面中所需的味道。

步骤 14

肉炸酱。 据我的了解，传统热干面中还有一款经典浇头是虾仁。

步骤 15

全部准备完毕后，开始烫面。

步骤 16

打料， 香油、酱油、萝卜干、葱花、芝麻酱、肉炸酱、味精

步骤 17

拌匀

步骤 18

配一碗我比较喜欢的南瓜粥 吃吗！

传统热干面 自制的小贴士

1：通过我的了解，我所看见到的热干面调料中，液态汁类有两种，一种是传统酱油类，还有一种就是卤水类型。 2：如果家中有吃不完的红烧牛肉汤，加适量酱油调个色，也是有味的选择。 3：湖北的厨友，欢迎指教！

菜谱创建时间：2020-04-23 20:30:59