七款甜品【芋圆椰奶西米露】【杨枝甘露】【白米发糕】【烤年糕】【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】）更新中

作者： 六月君81

本来没有打算写芋圆食谱，因为实在太简单了！几句话就可以说清楚： 如果做过南瓜饼（糯米粉➕南瓜泥➕糖），那么芋圆就是（木薯粉➕紫薯泥/蕃薯泥/香芋泥➕糖），只是糯米粉换木薯粉，至于多少水，慢慢加，加到可以揉团，食材蒸熟后含水量不一样无法公式化，以本次参考：。 蒸熟的200克紫薯加80的木薯粉揉成团。 蒸熟的200克蕃薯加70的木薯粉揉成团。 蒸熟的350克南瓜加125的木薯粉揉成团。 【白米发糕】也放这里，归到甜品家族中。能用文字表达清楚的就不会出食谱，但得找个位置记录下来，偶尔才做的食物容易忘记。

用料

• 👉【芋圆椰奶西米露】 芋圆➕椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米➕西柚肉
• 紫薯，红薯，南瓜 蒸熟备用
• 木薯粉 分几次加进煮熟的食材里，成团就好，不需要再加水。
• 紫薯芋圆 200克（蒸熟后）➕木薯粉70克➕20克糖
• 红薯芋圆 200克（蒸熟后）➕木薯粉80克➕30克糖
• 西米露 50克（煮熟过冷水，具体详内）
• 👉【紫薯馅南瓜饼】南瓜饼已出食谱 350克（蒸熟后）➕糯米粉125克。（做南瓜饼）➕黄油紫薯馅
• 紫薯馅圆子 紫薯泥➕黄油
• 👉【杨枝甘露】 椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米➕芒果泥➕芒果粒➕西柚肉
• 甜品常用食材
• 椰浆 适量
• 炼乳（提高甜度） 适量
• 牛奶 适量
• 淡奶油 适量
• 芒果（可选） 芒果泥和芒果粒
• 西柚（可选） 适量
• 红茶（可选） 适量
• 👉【白米发糕】 粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克➕油3克
• 👉【烤年糕】用料单位是“克” 糯米粉150，牛奶140，鸡蛋1，糖30，油30，泡打粉3
• 👉【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】 低筋面粉➕水➕鸡蛋➕红糖➕白糖➕酵母➕泡打粉➕盐

七款甜品【芋圆椰奶西米露】【杨枝甘露】【白米发糕】【烤年糕】【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】）更新中的做法步骤

步骤 1

以紫薯为例：200克紫薯切块，蒸熟，趁热加入糖（大约主要食材10%的糖量）拌匀，然后加入木薯粉大约70克。紫薯有点干，蒸后水分不多。紫薯本身很甜，只加了20克糖。 番薯加了30克糖

步骤 2

200克紫薯（蒸熟）➕木薯粉70克➕20克糖； 200克番薯（蒸熟后）➕木薯粉80克➕30克糖350克南瓜（蒸熟后）➕糯米粉125克➕40克糖。忘了留出做芋圆的南瓜泥，全加糯米粉了，只好做【紫薯馅南瓜饼】

步骤 3

取出一小块，非常轻易就搓成长条，切成小粒，随手搓圆子。 虽然加的是木薯粉，奶茶珍珠是100%都是木薯粉，搓圆是“体力活”，但是芋圆就跟南瓜饼一样的软，有两种情况：搓的时候不成团，那就表面沾点水；搓的时候不好搓成长条，那就是水少了，加粉。

步骤 4

随手搓好的芋圆，盘底一定要加上木薯粉，防止粘连问题。

步骤 5

紫色的浪漫

步骤 6

放在冰箱冷冻柜，表面的粉要撒多些。

步骤 7

200克的紫薯芋圆做了两盘，一盘冷冻，一盘冷藏明天享用。这是冷藏之后的芋圆，撒的木薯粉都杯吸收了。

步骤 8

紫薯芋圆。水水开后放进去，偶尔搅拌一下，浮起来就熟了，稍微有点变大，捞出放进冰水火冷水浸泡一会儿，放冰箱冷藏，才有弹性，Q弹。

步骤 9

搓好的番薯芋圆。

步骤 10

水开后放进去，偶尔搅拌一下，浮起来就熟了，稍微有点变大，捞出放进冰水火冷水浸泡一会儿，放冰箱冷藏，才有弹性，Q弹。

步骤 11

👉煮西米：水开后放进去，偶尔搅拌一下，大约10分钟，西米内心出现只有一点小小白点，就关火焖15分钟。内心的小白点没有，完全透明，捞出放进冰水火冷水浸泡一会儿，放冰箱冷藏，才有弹性，Q弹。

步骤 12

【芋圆（紫薯番薯）椰奶西米露】，加了椰浆，一点咖啡奶，增加甜度的炼乳，再盛一点紫薯芋圆和番薯芋圆，西米是要有的，家里没有西柚，没有关系，橙🍊肉也是可以的。

步骤 13

美美的见者有份！

步骤 14

【紫薯馅南瓜饼】350克南瓜（蒸熟后）➕糯米粉125克➕40克糖。中间加黄油紫薯泥（紫薯泥➕黄油，搓成小圆球包起来再压扁），咬一口，流沙紫薯泥流淌着，甜蜜！

步骤 15

【杨枝甘露】：炼乳➕椰浆➕10%咖啡奶➕西米➕芒果泥➕芒果肉➕红心橙代替西柚肉。

步骤 16

芒果泥和椰奶搅拌均匀，放一点芒果块和西柚肉（这里没有西柚肉，用血橙代替了）

步骤 17

【杨枝甘露】美味可口！

步骤 18

【白糖米发糕】👉粘米粉100克➕水180克➕白糖45克，拌匀米浆备用。👉锅里烧开水，转小火，把米浆隔着热水不断搅拌均匀至半熟状态（就像奶昔一样的浓稠，或是化了的雪糕，舀起来一条线流下去，掉到锅里就不见了，下次补个动图）。👉米浆放凉，微微的温度，倒入准备用来蒸的盘子，高度控制在1-1.5cm。👉另外20克温水化开3克酵母，倒在米浆盘子里搅拌均匀。👉刚才的隔水加热的开水温度控制在38度左右（加点冷水呗），把酵母米浆盘放进去，盖上盖子发酵。👉发酵到表面都是小泡泡的时候取出来，加3克玉米油（防止粘盘和米糕柔软），这时候泡泡又会消失不见，还是放回温水的锅中继续二次发酵，大约20分钟，表面又布满了小泡泡。👉蒸锅放水烧开后，放入充满泡泡的米浆盘，蒸20分钟，等待10分钟后，锅不冒蒸汽，开盖即可。

步骤 19

【白米发糕】就这么成功了！小时候的味道！鱼翅纹都出来了哈！过程虽然有点繁琐，但不难，为了鱼翅纹（高度和白糖份量很重要），值得。听说用醪糟打成泥跟粘米粉一起发酵也不错。 👉做法：粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克，这几样材料混合发酵，起小泡泡后，➕油3克，搅拌均匀，转移到平底盘，继续二次发酵，再起来小泡泡，开水，中大火蒸20分钟，10分钟就开盖，待凉后食用。

步骤 20

👌没有糊化米浆的效果：👉这是除了油以外，把所有材料混合一起发酵3小时，然后加上油搅拌后再次发酵30分钟起小泡后，水开后，中大火煮20分钟的状态，没有鱼翅纹，但也比较松软。（这次是忘记了将米浆糊化，没有想到效果也不差，有时间还是建议糊化米浆）

步骤 21

👉【烤年糕】：糯米粉150克➕牛奶140克（喜欢椰香的加椰浆），此时搅拌，糯米粉容易化开，➕鸡蛋1个，➕5滴柠檬汁去除鸡蛋腥味，➕红糖或白糖30克（建议红糖），➕玉米油30克，最后，➕泡打粉3克，搅拌均匀后倒入垫上油纸的小烤盘中（烤派的，准备用空气炸锅），烤盘刷油效果一般，还是需要油纸的。

步骤 22

空气炸锅时间：倒入烤盘，大约1.5cm高，华氏350度，烤了16分钟。顺序如下：烤4分钟➕盖锡纸4分钟（此时检查一下）➕继续盖锡纸烤4分钟➕拿掉锡纸烤2分钟酥面，拿牙签试着戳一下，还有粘浆出来，就接着烤，每次递进烤2分钟，每次拿出来检查一下，觉得表皮过火了就盖锡纸，一定可以成功的。

步骤 23

无法形容的😋，拿剪刀✂️剪成小三角，一会儿就没了！

步骤 24

第一次烤年糕。2020/5/13。没有难度，试试吧。

步骤 25

👉【松饼】【铜锣烧】【蛋烘糕】在我看来都是同类食品呢，找了几个厨友的配方，基本大同小异，看来这就像西红柿炒鸡蛋一样普遍，配方也都是一样的经典，无法知道配方源头啦，感谢🙏伟大的网络平台，调整一下容易记住的用量，试做吧。

步骤 26

低筋面粉150克（蛋糕类食品还是建议低筋），清水150克（或牛奶或椰浆要多一点，160克），搅拌均匀后加入2个鸡蛋，红糖15克（煎出来颜色漂亮而且有淡淡的糖香），白糖15克，酵母2.5ml（3克），泡打粉1.25ml（1克），盐1.25ml（1克）。以上所有材料搅拌均匀放置1小时发酵。（放一晚冰箱的话就试试不放泡打粉）。强烈建议使用完全不粘的小平底锅🍳，不要放油（油会影响🥞外貌），小火慢慢烘烤，很容易翻面再接着烘烤另一面。

步骤 27

这个造型应该称之为【蛋烘糕】，对折后可以夹花生酱，肉松，或花生酱➕肉松，喜欢加什么都行。

步骤 28

这个造型可以称作【松饼】🥞，可以像麦当劳一样浇上枫糖浆➕黄油，也是非常的美味。甚至加入很熟的香蕉泥，南瓜泥，就可以改名叫做香蕉🍌松饼🥞，南瓜🎃松饼。

步骤 29

这个造型就分配给【铜锣烧】吧，配方中加入10克蜂蜜，完美搭配。

步骤 30

我家可爱的，帮我占个位置，。甜品家族会不断更新..........马蹄糕食材都备好了，等着哦……。 天天就绕着厨房转圈，这下好啦，跟甜食食谱里住下吧。我是不是给他换个发型，别人看到后就会说他是泰迪，其实泰迪就是贵宾啦，泰迪不是品种，只不过发型像泰迪而已🐻。

七款甜品【芋圆椰奶西米露】【杨枝甘露】【白米发糕】【烤年糕】【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】）更新中的小贴士

👉【椰奶西米露】组合= 椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米露； 👉【芋圆椰奶西米露】组合= 椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米露➕芋圆 👉 【紫薯馅南瓜饼】 组合=南瓜泥（蒸熟后）➕糯米粉➕黄油紫薯泥（馅） 👉【杨枝甘露】组合=椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米露➕芒果泥➕芒果肉➕红心橙代替西柚肉。 👉【白米发糕】组合= 粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克。第二次发酵前➕油3克。 👉【烤年糕】组合=糯米粉150克➕牛奶140克➕鸡蛋1个➕5滴柠檬汁➕红糖或白糖30克（建议红糖），➕玉米油30克➕泡打粉3克。 👉【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】低筋面粉150克➕清水150克（或牛奶或椰浆要多一点，160克）➕2个鸡蛋➕红糖15克（煎出来颜色漂亮而且有淡淡的糖香）➕白糖15克➕酵母2.5ml（3克）➕泡打粉1.25ml（1克）➕盐1.25ml（1克） 待续；

菜谱创建时间：2020-04-23 19:20:10