烘焙日记_北海道吐司（冷藏中种）

作者： 胖妞肥妈

新人一枚，请老师们指点。 享受过程，记录自己，体会生活！ 刚学做吐司就做的北海道吐司，结果连着失败两次，不过失败果然是成功之母，找原因，查资料，之后就开始走向成功了。我不知道成功的标准是什么，但我想面包吃三天依然柔软可口，没有酸味和酵母的味道，应该及格吧！只是因为家人不喜欢甜，所以我放的糖比较少，口味清淡些。 面粉依然是300克，最后取510克面团。方子来自爱和自由，自己做了微调。

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 95克（原方87克）
• 蛋白 50克（应该45克我手抖了下就多了）
• 酵母 2克
• 主面团
• 面粉 90克
• 糖 28克
• 奶油（35%的脂肪） 70克（原方66克）
• 盐 3克
• 黄油 24克
• 酵母 1克

烘焙日记_北海道吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，室温下放半小时后放进冰箱冷藏发酵。

步骤 2

第二天早上拿出来看里面全是蜂窝，而且很干燥。我家冰箱温度高我每次就发酵13个小时就取出来，没有像一般的要求那样冷藏17个小时以上。不过这次我自己感觉状态没有上次炼奶吐司中种的状态好，原因我猜一是中种蛋白是从冰箱里取的，温度低，且昨天刮大风温度比往常低了四度，所以放了半小时面团没有反应我就放冰箱了，半夜一点起来看，面团没什么变化，我就拿出来放了1小时20分钟，面团起来了我又放暖气上烤了15分钟才放回冰箱（晚上怕冷所以就把电暖气打开了）。

步骤 3

中种面团和主面团材料除盐和黄油混合，到扩展阶段后加盐和黄油到完全阶段，我觉得今天的面好像打的差了那么一点点，应该再多打1分钟，膜不够薄。然后静置半小时，分割170克三份，滚圆静置20分钟，剩一小份滚圆放冰箱冷冻以后做小餐包用。

步骤 4

整形如上图，，取一面团轻拍然后擀扁到图4，沿长边三分之一处对折到图5，再擀扁，下端打薄，自上而下轻卷，放入450克三能土司模具里，进行二发。

步骤 5

二发到8分，烤箱预热190度。

步骤 6

烤箱中下层185度，下火比上火高些，35分钟左右。

步骤 7

一个人拍视频真的拍不好，大家凑合看看吧！

步骤 8

我家大菜刀切的，我的刀功如何！

菜谱创建时间：2020-04-23 19:08:04