新手亲妈：牛肉芹菜饺子--好吃不胖（含剩饺子皮消灭方法）

作者： 爱吃夜宵的小猪

我家附近超市卖的速冻饺子又油又腻，吃一次半年不想吃第二次。 昨天晚上突然好想念，小时候外婆包的牛肉芹菜饺子，鲜香不腻，入口生津。 于是一对手残党母女今天就开始捣腾了。 写这个菜谱，比起教别人怎么做，更多的是记录亲身体验的经验和分量把控，方便下次再做。

用料

• 芹菜 500克
• 牛肉 566克
• 香菇 7朵
• 鸡精 大约5g
• 香油 大约1小勺
• 盐 大约10克
• 味精 大约5克
• 糖（提鲜） 少量
• 酱油（美味鲜） 酱油瓶盖1盖
• 料酒 酌情
• 饺子皮 大约75张

新手亲妈：牛肉芹菜饺子--好吃不胖（含剩饺子皮消灭方法）的做法步骤

步骤 1

芹菜牛肉和香菇分别切丁，其中芹菜要先摘掉叶子和根，只留茎部，并且一定要记得把水挤掉一部分❗❗❗（原本500g芹菜，处理完大约300g）水分太多会造成饺子煮的过程中破损的！！！

步骤 2

加入各种调料。关于调料的量，新手最烦菜谱写着一溜适量，但是这个克数真的不大好写，我也就强行预估了一下。我总结的经验是，咸的少放，宁可太淡了煮饺子的时候汤里加盐；湿的一类少放，最后太稀太稠可以用料酒调整。（不喜欢料酒的用葱姜去腥也可以，但是我们家有个不喜欢葱的大朋友）

步骤 3

刚搅到一起的饺子馅彼此都不太熟悉，搅匀以后用筷子顺着一个方向搅上劲（上一张图中各食材一粒一粒的，到这张图中黏稠有光泽就可以了）

步骤 4

饺子馅太多包不下太少又磕碜，经过多次试验，大约钢勺往盆边一压，挤出来的剔除，留下的大约13g左右，这个量正好。多一点少一点都没事，不差太多都包的下。

步骤 5

勺子把馅儿往边上一撇，就变成长条形了，这样好包。

步骤 6

下面就是新手专用的包饺子神器，很简单就不多写了

步骤 7

压一下

步骤 8

这个量做了约75个饺子，码在冷冻室第一层里刚好两层，多了放不下，少了不够吃。（记得铺个保鲜膜，防止粘连）

步骤 9

剩下的饺子皮消灭大法来啦！两片饺子皮手拉手，刷上油，撒上葱花盐和胡椒，卷起来搓长条，团成圆饼压薄，煎熟就是葱油饼！亲测贼香！推荐！

步骤 10

也可以在两片饺子皮里夹苹果泥，苹果泥建议先加糖炒一炒，同样煎熟以后就是个小甜点，小朋友和大朋友都喜欢，这次没做，做了回来贴图！

新手亲妈：牛肉芹菜饺子--好吃不胖（含剩饺子皮消灭方法）的小贴士

再提醒一下噢，记得把芹菜挤掉点水，不然小心饺子煮破。 牛肉也可以换猪肉，本来想包猪肉的，然后我妈买菜的时候，热心大叔说牛肉不容易胖，妈妈被忽悠成功了哈哈。 馅儿料总重忘记称了，我算了一下大概是980g，可以给大家一个参考。

菜谱创建时间：2020-04-23 17:59:37