自制🌈比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕

作者： 丽丽在目yl

😋天气热起来就想吃点冰冰的～娃娃吵着要吃雪糕，做了这款脆皮巧克力雪糕， 雪糕体用的白巧克力，加上娃娃爱吃的梅片，香浓丝滑的白巧➕酸甜微咸的紫苏梅片，味道竟然超级搭，👍 🌸梅片酸甜带点咸味～中和了巧克力的甜～表面的巧克力脆皮也加了梅片，甜而不腻，回味很棒～ 这个雪糕是煮蛋奶酱的，吃起来是柔顺无冰渣的～

用料

• 🌟雪糕材料
• 牛奶 30克
• 白巧克力33%可可脂 45克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 100克
• 紫苏梅片
• 🌟巧克力脆皮
• 黑巧克力 150克
• 椰子油 50克
• 紫苏梅片

自制🌈比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

准备好雪糕材料，白巧克力我用可可脂33%的，梅片我用的紫苏梅片，很薄一片剪成小片加雪糕里和脆皮表面

步骤 2

温牛奶➕白巧混合

步骤 3

如果牛奶融化不了白巧，可以隔温水融化，或者微波炉打几秒，让巧克力和白巧融化

步骤 4

蛋黄➕细砂糖用电动打蛋器开高速打发

步骤 5

打到蛋黄颜色变浅浓稠，提起打蛋头滴落的液体可以停留几秒不消失，可以挂在打蛋头上几秒

步骤 6

牛奶加热到微微冒泡，分次少量倒入蛋黄液中，每次打匀再倒下一次

步骤 7

牛奶蛋黄液放小锅开小火煮，变煮边搅拌，煮到液体出现纹理，有温度计试一下，80度差不多

步骤 8

煮好的蛋奶酱过一下筛，雪糕更细腻额，自己吃不介意不过筛也没关系

步骤 9

融化的巧克力倒入蛋奶酱拌匀

步骤 10

淡奶油打发到6分左右，出现纹理

步骤 11

巧克力蛋奶酱倒入淡奶油拌匀

步骤 12

加入切碎的梅片拌匀

步骤 13

梅片的量根据自己口味调整，我加了差不多20克

步骤 14

倒入雪糕模具，送去冰箱冷冻一夜，冻硬

步骤 15

雪糕尽量冻硬一点，这款雪糕体很软，冻硬了好挂脆皮不容易裂

步骤 16

黑巧克力➕椰子油一起隔热水或者微波炉融化

步骤 17

冻硬的雪糕在巧克力液中粘一下迅速提出，

步骤 18

迅速撒梅子碎，慢了表面巧克力就凝固了，也可以把梅子碎直接加巧克力液里面，我还做了其他口味，就把梅片撒表面了

步骤 19

酥甜清爽口感超棒

自制🌈比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的小贴士

🌸融化巧克力温度不要高了， 🌸煮蛋奶酱到80度就可以，如果还是介意可以用品质高的生食鸡蛋 🌟雪糕冷冻时间至少一夜，冻硬了挂脆皮才不容易裂开 🌟黑巧克力我用可可脂66% 🌟剩余的巧克力脆皮液可以密封冷藏保存，不要进水下次再融化使用

菜谱创建时间：2020-04-23 16:39:59