百香果汁古早蛋糕

作者： 广州雨滴

源自于国家一级西点师廖老师的方子，我把牛奶改成百香果汁

用料

• 鸡蛋 8个（每个带壳重至少60克）
• 细砂糖 83克（原方103克，我减了二十克，但老师不建议减）
• 色拉油（或无味植物油） 100克
• 黄金百香果汁 98克，用六个黄金百香果加很少的水过滤成汁（或牛奶95克）
• 玉米淀粉 19克
• 低筋面粉 104克
• 柠檬汁 8克
• 此方可用28*20*5或24*24*5深盘

百香果汁古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

在烤盘上抹少许油，然后再铺上油纸，抹油是为了让油纸服贴。铺好油纸，开始准备工作，称好所有的材料，并把面粉过筛备用

步骤 2

开始烧热油，加热到有波纹出现，油温80度左右即离火倒入过筛好的面粉和淀粉迅速拌匀

步骤 3

倒入面粉淀粉后拌匀的状态，然后放一边放凉备用

步骤 4

在等待面糊稍凉的时间，让我们准备百香果汁吧，用六个百香果加很少的水过网滤成汁。然后把鸡蛋分好蛋清蛋白，这里为了凑重，我用了九个小蛋

步骤 5

趁面糊稍凉倒入百香果汁搅拌，这时不太细腻没关系，拌匀即可

步骤 6

随后分次加入蛋黄拌匀，就成细腻光滑的糊状

步骤 7

接着打蛋白，加入柠檬汁低速打，出现鱼泡眼加入三分之一糖转中高速，期间再加一次糖，出现纹路时倒入剩下的糖。蛋白打至八成出现小弯勾转低速转几下，会使蛋白更细腻，打蛋白的同时可以145度预热烤箱，我一般打完蛋白再预热

步骤 8

倒入三分之一蛋白进蛋黄糊中拌匀再倒回蛋白中，用上下翻拌的手法拌匀

步骤 9

接着倒入烤盘用刮刀刮平，再用力震下，消除大气泡

步骤 10

用水浴法放入烤箱中层，炉温保持145度。我一般烤15分钟看上色后调低上火至120度左右，下火不变，烤时65分钟

步骤 11

出炉，摔一摔，完美

步骤 12

烙上喜欢的卡通图案，看到一块会抖动的古早蛋糕，满心欢喜啊

步骤 13

切面，松软

步骤 14

浓浓的百香果味迎面扑来了

百香果汁古早蛋糕的小贴士

一款不回缩的蛋糕，只要蛋白打发到位，蛋糊拌匀，烤箱的温度要看自家烤箱脾气哦，看表面上色即调低上火，百香果用黄金百香果，才不会酸，水浴的水量最好在1.5厘米左右

菜谱创建时间：2020-04-23 16:13:17