新手小白也可做出的吐司(手揉出膜版)

作者： 大美-新西兰

来新西兰之前，好朋友送我一套基本的烘焙工具，哈哈，快5年了真真是从来没有用过，如果不是因为疫情新西兰封城4周，在家闲的无聊，这些工具可能永远不能见天日啦！ 在2天前，我还是那种根本不知道啥叫手套膜的人，今天就成功做出了吐司，而且还是手揉出膜的，很惊喜有没有，哈哈～ 只有真正的小白，才知道新手们的困惑，所以记录下这个方子，分享给大家，希望你们也可以成功！ PS: 我真的是新手，如果方子里有说的不对的地方或术语不正确的，欢迎大神们指正！ 我的照片拍出了厨房杀手的慌乱感，请大家别关注那些凌乱，别喷我，哈哈😄

用料

• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 30-35克
• 牛奶 110-120克
• 奶粉 15-20克
• 鸡蛋 1个(55-60克，如果蛋小就再加1个蛋清或蛋黄)
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 黄油 25克

新手小白也可做出的吐司(手揉出膜版)的做法步骤

步骤 1

第一天晚上，把面粉，糖，奶粉，鸡蛋，牛奶混合，用筷子同一方向搅拌，先是搅拌成絮状，然后变成像图片那种黏黏的一坨，盖上保鲜膜，直接放冰箱里冷藏一夜！ 注意事项: 1. 按照上述的顺序放材料(忘了拍照啦)，牛奶不要一下都加进去，先留20克，然后随着筷子搅拌，看絮状的面状态，再10克10克的加入，直至成为面团，非常黏的一团 2. 这个过程我没有揉面，因为我不想让面在我手上粘到我怀疑人生，哈哈 3. 面不要太硬了，如果感觉硬就再加10克牛奶，因为面粉的吸水性不一样，所以没法精确给出具体牛奶的量，大家自己感觉啊 4. 别问我如果面稀了咋办，哈哈～ 要是你像我说的慢慢加奶进去，是不会稀的！ 哎，要真稀的不要不要的，只能再加点面呗，加多少？一点点加，感觉不稀为止呗！ 不用撕心裂肺纠结具体克数，人生不用精确到0.01，加多加少只影响你一次，下次你就有经验啦😄

步骤 2

第二天早上(不，确切说是中午，哈哈，我起晚了)，把冷藏一夜的面拿出来，放5-10分钟，这时候，你可以称出盐，酵母，黄油备好。 我把冷藏一夜的面拿出来抻抻，也有这种粗糙的厚膜，然后揉3-5分钟，手法就想搓衣服那种(见图3) 注意事项: 面真的很粘手，粘到你想说“我去，这啥玩意”的地步，哈哈，就这样揉吧，这时候就不要再加面粉啦

步骤 3

把盐均匀的撒在面上(图片忘拍了)，然后揉3-5分钟，就像图片的手法，搓出去，抓回来，再搓出去，抓回来！ 注意事项: 面的手感应该是软的，黏黏的，如果大家觉得硬了，后期就会影响发酵效果，这时候加10-20克奶，紧急补救一下。 因为两手都占着，照片是家人帮拍的，跑偏的可以啊，哈哈，大家凑合看吧😂

步骤 4

此图是揉面的过程，其他亲们美美的图片不知道咋拍出来的，反正我是粘了一面板，这时候必要的小工具就出动啦，多亏它了

步骤 5

把酵母均匀的撒在面上，然后揉5分钟，手法同上。 我以前没怎么揉过面，所以不会正规的手法，就中等力度的揉的，大家不用太使劲，所以不累也没啥负担。 注意事项: 面团一边揉的时候，能感觉到有气体排出噗噗的声音，另外确保酵母和面混合均匀后就可以加黄油啦

步骤 6

把黄油均匀的放在面上，然后揉5-8分钟，直至黄油全部被面粉吸收，手法同上。 注意事项: 这一步可能会让面更加的粘，不用担心，揉一会儿就好了，千万不要加面粉了！千万不要加面粉啦！ 如果手真的太粘了，手稍微沾一点点温水，再揉面，能缓解一下(不到万不得已，不建议用这步)

步骤 7

再之后，就是各种搓面，摔面，甩面，10-15分钟左右，就出膜啦 这个过程中，不断地摔打，会是面从粘一面板，到被粘起来，然后噗噗的排气，到最后慢慢光滑的 注意事项: 别摔太猛，面粘墙上就悲剧啦，哈哈哈

步骤 8

看看，手已经解放啦，没有那么粘啦。 面也很光滑，软乎乎的一团😄

步骤 9

出膜的样子，戳一个洞，周边比较光滑。 这种状态我比较满意啦，哈哈😄 如果亲们愿意继续揉出更细的手套膜，也可以

步骤 10

把面团放盆里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大，大约60-80分钟，看自己家的温度情况 注意事项: 在面盆底部稍微涂一点点玉米油，这样发酵好后面不容易粘盆

步骤 11

发好啦，哈哈😄 手指粘点干粉，戳个洞，测试下发的效果 (这个说法是大家这么写的，其实我只是看面团2倍大了，就觉得OK啦)

步骤 12

把面团拿出来，不揉！不揉！不揉！ 平均分成3份，我真的用称称的，因为大小不一样，影响吐司的形状

步骤 13

然后用双手拿起面轻轻的按压，把面从边缘往里收，排排气，收口成圆形，再用这样的手法团成面圆，不要使劲揉！ 本想录个视频，结果因为之前投诉家人拍照技术不好，现在人家不帮我拍啦，哈哈，打脸啦😂😂 大家自己想象吧！ 总之就是别使劲揉就好。

步骤 14

3个面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟左右 注意事项: 此处没注意事项😄 等着就行啦

步骤 15

用擀面杖进行第一次擀卷，从中间开始向上，从中间开始向下，慢慢！慢慢！慢慢滴擀，会感觉有气排出，用手轻轻向两边拍，把气泡排出。 注意事项: 一定要从中间往两边擀，慢慢滴，不要太用力，要是擀的太猛了，影响等下的二次发酵

步骤 16

擀成这样的长度，翻转，由上到下，卷成面卷 注意事项: 将最后的底边和面卷粘一下，然后向下放置

步骤 17

3个面卷，盖上保鲜膜，醒面20分钟左右

步骤 18

第二次擀卷，方法同上 注意事项: 如果中间有点窄，用手抻抻再卷，尽量保证面卷的边缘一样齐

步骤 19

把3个面卷放到450克的吐司盒里，盖上保鲜膜，准备二次发酵。 注意事项: 摆放3个面卷的方向要一致，底边一定要在最下面

步骤 20

把吐司盒放到烤箱里(不开烤箱火)，下面放40度左右的温水，70-80分钟左右，将面发至土司盒的8分满。 注意事项: 这个时间不是绝对的，如果亲们发现60分钟面就8分满啦，直接可以取出了。要是80分钟还没发到位，就再发会儿。

步骤 21

二次发好啦，8分满，把烤箱托盘里的水倒掉，然后开烤箱上下火200度，预热。 把吐司盒放中下层，烤35分钟左右(看烤箱，略有差异) 注意事项: 如果吐司盒子没有盖子，用锡纸盖上，以免烘烤时顶端鼓出来。

步骤 22

当当当～ 烤好啦😄 放在网上散热吧，凉了以后就可以吃啦😁 注意事项: 吐司盒拿出来脱模的时候，要震一下，方便脱模

步骤 23

嘿嘿😁 看这状态可还说的过去😄 注意事项: 吃不完的时候，用个保鲜袋装起来储存，常温可以保存2-3天呦！ 切忌冷藏！！！

新手小白也可做出的吐司(手揉出膜版)的小贴士

从啥也不知道，到写这个方子，我一共做了3次，第一次面硬了，然后擀卷的时候太用力啦，二次发酵时失败啦，导致成品很小，没发起来。 第二次面有点稀了，因为我一下子就把牛奶全倒里和面啦，揉面时粘手粘到我怀疑人生，但是没有影响成品，形状和口感还是很好的。 今天是我第三次做，总结了前两次出错的地方，和每个步骤我觉得要注意的地方，写了这个方子，希望可以帮到新手亲们做出成功的吐司😄😄😄😄 另外，同样的步骤进行到18步，然后加葡萄干，蓝莓，蔓越莓……卷起来，然后二次发酵后再烤，也可以做出不同样式的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-23 15:25:58