卤牛肉

作者： 面瘫不会笑

想吃了就做。卤水可以烧开后过滤出来一碗冷冻保存，这样就是老卤水啦。

用料

• 牛腱 500克
• 冰糖 4-6颗
• 腌肉用
• 盐 15克/斤
• 焯水
• 姜片 4片
• 料酒 两瓶盖
• 卤料包
• 桂皮 2cm长，1.5cm宽一块
• 八角 1颗大的
• 陈皮 1片
• 草果 1个
• 香叶 两片
• 花椒 一小撮
• 小茴香 一小撮
• 姜 3片
• 大葱葱白 约4～5cm长的一段
• 干辣椒 3个（可不加）
• 盐 适量
• 香油（麻油） 半汤勺（可不加）

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

一斤牛腱子用15克盐两面抹匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏隔夜

步骤 2

牛腱子从冰箱拿出后用清水冲洗，放入凉水锅中，加姜片、料酒焯水，捞去浮沫后煮八分钟

步骤 3

牛肉捞出后顺纹路切一刀，再逆纹路一刀，切成四块。

步骤 4

起锅烧油，加入冰糖，小火炒至焦糖色后下牛肉翻炒均匀，加入没过牛肉的开水，烧开后转入砂锅并放入卤料包

步骤 5

砂锅水开之后转小火炖七十分钟，用筷子戳入牛肉块，可以较容易地戳入的时候，加盐和麻油再炖十分钟，此时可以加入豆腐干和煮熟的蛋进去同卤

步骤 6

将牛肉捞出放凉，注意盖好防止干燥，待卤水凉透后将牛肉放进去，隔夜浸泡。天热的话放冰箱里浸泡。

菜谱创建时间：2020-04-23 14:52:00