原味戚风蛋糕 -六寸 中筋面粉

作者： 美厨娘猪猪

听说戚风蛋糕比较难 做过不少次 可能运气不错 几乎没失败过 家里没有高筋面粉或者低筋面粉 一直是中筋面粉打天下😂 比例是6寸的烤盘 想做八寸的需要两倍的量 手忙脚乱的同学 可以在打鸡蛋前就开始预热烤箱 昨天准备买方形烤盘搜了淘宝 才知道家里的这种模具叫阳极 改天准备试试用不粘模具做一次

用料

• 鸡蛋 3个
• 中筋面粉 50克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 糖（蛋白 普通甜度） 40克
• 柠檬汁 3-4滴

原味戚风蛋糕 -六寸 中筋面粉的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋 蛋黄 蛋清分开 先处理蛋黄 打散

步骤 2

蛋黄液倒入玉米油25g混合

步骤 3

倒入牛奶25g混合

步骤 4

过筛50g的中筋面粉

步骤 5

将蛋抽转动 以翻拌手法拌匀

步骤 6

家里烤箱没有数字 设置到300-350华氏度之间 （150-180摄氏度）170度比较安全

步骤 7

3个蛋清里一次性加入40g白糖和柠檬汁 （里面有一点点蛋黄也没关系 这次蛋黄有点破） 喜欢香草的这时候可以加香草精 糖多数教程是分三次加的 其实和一次性加入没有什么区别

步骤 8

先预热烤箱到325华氏度❗ 用电动打蛋器打发蛋白

步骤 9

打到硬性发泡 有直勾 如果想增加蛋白稳定性 这时可以加5g玉米淀粉 打两圈把他们混合在一起 我没加

步骤 10

蛋白就打发好了

步骤 11

用手动打蛋器弄一些蛋白混合到蛋黄液里 翻拌手法拌匀 （随便多少 不一定是1/3的蛋白）

步骤 12

继续混合一小半部分蛋白到蛋黄液

步骤 13

将混合好的蛋黄液倒入蛋白碗里 用刮刀小心的 转圈翻拌切 转圈翻拌切 彻底混合蛋黄液和蛋白 成为蛋糕液

步骤 14

从高处倒蛋糕液入模具 用的是不粘的容器 轻震两下 震出气泡

步骤 15

放进已经预热好的烤箱里 325华氏度 烤25分钟 + 10分钟 （根据蛋糕情况决定) 分时间段烤容易控制火候 后面的时间段里要注意查看变化

步骤 16

出炉 将蛋糕连着模具一起从高处落地 以震出里面的热气 防止塌陷 表面这次也没有开裂

步骤 17

立刻倒扣 方便脱模

步骤 18

大约冷却五分钟 蛋糕自己就会脱离模具

步骤 19

切开 可以直接享用这松软香甜的原味蛋糕 也可以做蛋糕胚 进行裱花装饰

原味戚风蛋糕 -六寸 中筋面粉的小贴士

1. 低温烘焙 325-330华氏度烤35-45分钟左右 建议分时间段烤 方便控制火候 建议记录一下最成功那次的温度和时间 2. 糖可以一次性加到蛋白里 再打发 3. 中筋面粉+玉米淀粉4:1 可以做为低筋面粉 不过我这次全部用的是中筋面粉 4. 不要害怕翻拌手法 可以找找视频感受一下 5. 没有六寸模具也可以用八寸 6. 塌陷也没关系 虽然不好看 味道还是很好的呀

菜谱创建时间：2020-04-23 14:02:24