可颂 小美版

作者： cocomomo

听说好多烘焙爱好者都卡在了可颂上 之前做过一次失败了 也因可颂面包比较复杂需要反复的冷藏开酥 一直没再尝试 前几天儿子说喜欢吃起酥面包 可颂枫糖唱片 为母则刚 总结了失败原因 撸起袖子就开整 哈很成功

用料

• 【面团】
• 全蛋液 25克
• 水 135克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 酵母 6克
• 黄油 10克
• 【开酥】
• 黄油 125克
• 【装饰】
• 揉面剩余蛋液 适量

可颂 小美版的做法步骤

步骤 1

先把水蛋液倒入主锅中

步骤 2

除黄油外 按上面揉面配料的顺序依次放入原料 30秒速度3混合 揉面3分钟

步骤 3

揉好的面团状态 再次启动揉面程序3分钟

步骤 4

同时加入黄油 黄油最好切成小块

步骤 5

揉好的面

步骤 6

手套膜 切面整齐 完美

步骤 7

扯2个保鲜袋 包裹面团 用走捶压扁

步骤 8

擀出 大概2-3厘米厚度

步骤 9

包裹起来放入-18度的冰箱冷冻室冷冻40分钟

步骤 10

冷冻面团的时间 我们处理开酥用的黄油 我用包装454g整块黄油 侧面量出1.8cm的厚度 垂直切下

步骤 11

切下来基本是125g 会有很小的偏差 基本不用调整 并且用整块长方形黄油对后面的黄油处理步骤容易操作

步骤 12

撕张烘焙纸 对折 将黄油放入中间

步骤 13

敲扁 后面容易擀

步骤 14

封口 折成长方型 大小差不多一个半手掌大就好

步骤 15

擀它

步骤 16

擀到 将长方形均匀的填充满 即可 放入冰箱冷藏室冷藏

步骤 17

冷冻好的面团取出 撒手粉擀开

步骤 18

擀几下用黄油比一下 擀到黄油2倍大可以包裹黄油就好

步骤 19

这个样子

步骤 20

扫去浮粉 每一步的浮粉一定要扫 不然会影响可颂的层次

步骤 21

放入黄油 包好 衔接处压上边就可以

步骤 22

封口

步骤 23

压扁 容易擀

步骤 24

擀它

步骤 25

擀到长度50cm左右

步骤 26

扫浮粉

步骤 27

折叠 一边折到1/4处 再折另一边扫浮粉

步骤 28

然后对折

步骤 29

走捶压扁 方便后面擀开

步骤 30

再次擀到50cm

步骤 31

折叠方法和之前一样

步骤 32

再次对折

步骤 33

用保鲜袋包好放入冰箱冷藏半小时

步骤 34

压扁

步骤 35

轻擀 注意方向 擀出22cm的宽度

步骤 36

再朝开口方向擀长度 擀到厚度3-4mm 就可以了

步骤 37

将四边切整齐 底边每10cm做记号 上边每5cm处做记号 就是三角形底边10cm 顶角就是上边5cm处 切三角形

步骤 38

用刀切三角型

步骤 39

从底边卷起 边角料可以围成个圆形 一起烤 不浪费食材 见最后一步的成品图

步骤 40

放入烤箱30度 90分钟发酵

步骤 41

烤箱200度预热 刷蛋液

步骤 42

放入预热好的烤箱 上下管200度 10分钟

步骤 43

撒糖粉 好吃 配个咖啡享受一下下午茶吧

步骤 44

很好吃😋

步骤 45

边角料可以这样玩儿 哈

可颂 小美版的小贴士

吃不完冷冻 吃的时候提前拿出来半小时 然后200度5分钟 就可以享用了

菜谱创建时间：2020-04-23 13:38:04