红烧鲫鱼

作者： 日常吃货

我非常喜欢吃鱼，鲫鱼除了炖汤，做法也有很多，今天分享一个超级下饭的做法

用料

• 鲫鱼 1条
• 蒜 4、5瓣
• 姜 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 2勺
• 糖 一点
• 盐 适量
• 小葱 1根
• 小米辣 3个
• 泡椒 3个

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净之后两面各切几刀方便入味，抹上适量的盐和一些料酒备用。 配料：姜蒜切末（姜蒜比例差不多1:2），小米辣切圈，泡椒切碎，几颗花椒。

步骤 2

热锅下油，油可以一次放够，等下炒料就不用再加油，这样炸鱼也更方便。热油下鱼，炸鱼一直开中大火，一面炸好了再翻面。期间可以多晃动锅，让油充分炸到鱼头和鱼尾。炸好了鱼捞出。

步骤 3

下入刚刚盘子里备好的配料，半分钟炒出香味，加一勺豆瓣酱，炒出红油，加一小碗水烧开。锅中再加一点点蚝油和白糖。

步骤 4

水不用没过鱼，因为我只煮了一条，而且水也没放很多，所以我把锅斜放。中火（火大了鱼肉容易煮烂）煮三分钟再翻面煮另一边。两面煮好之后捞出鱼。

步骤 5

把葱末下入锅中，大火勾芡收汁，再淋入盘中。我是准备吃完鱼之后再煮豆腐，所以图片里的鱼汤没有勾芡，大家根据自己的喜好选择。

红烧鲫鱼的小贴士

1、炸鱼，煎好一面之后再翻面，中途多晃动锅，使油充分炸到鱼头鱼尾。炸鱼油温低用时久，鱼肉容易老。建议中大火 2、最后一步，其实是需要勾芡，图片里是没有勾芡的。四川人都喜欢吃完鱼之后鱼汤煮豆腐。根据自己的喜好选择这一步是否勾芡。

菜谱创建时间：2020-04-23 12:34:59