面包卷—千锤百炼终于成功了

作者： 若茜BABY

做了好多次面包，失败过好多次，也心灰意冷发誓再也不碰面包，但是还是想要试试，总结了失败原因，把他们归总整合出了这个方子。一定记录下来免得自己忘记。

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 蛋液 50克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 水 正负130克（视面团情况而定）

面包卷—千锤百炼终于成功了的做法步骤

步骤 1

⚠️划重点 ⚠️⚠️⚠️除了黄油和盐以外的材料全部放在盆里。因为粉类吸水不同，水视面团情况加。一般来说稍微粘手就可以了。

步骤 2

先用手和成稍微粘手的面团再放入厨师机里3档和面。大约五分钟的样子，形成粗膜，加入盐搅一分钟加黄油转4档和面。七分钟左右，中间停一下看膜情况。

步骤 3

可以拉出膜，破的地方呈⭕️圆形就可以停机了。

步骤 4

我喜欢把面团拿出来放在小盆里然后在小盆下面放一个装热水的稍微大点的盆，再用塑料袋把它们包裹起来让它们发酵吧。大约两倍大，手指沾面粉在面团上👇这样一下，不回缩就可以了。⚠️发过了会酸。

步骤 5

我的面团总重量是455克左右，我分成了10个小剂子，你可以直接不加馅料做餐包也可以加馅料像我一样做成面包卷。做好之后入烤箱继续二次发酵。

步骤 6

烤箱里用盘子装大约六七十度的热水，。关上门让它们发酵吧。一个小时左右，比原先大一倍左右吧。取出来刷蛋黄液。盛水的器具也要拿出来。预热烤箱上火160度，下火170度。中层25分钟，因为刷了蛋黄液比较容易上色，所以中途要加盖锡纸。

步骤 7

烤好啦。取出来时别忘记刷一层薄油，更柔软。

步骤 8

再来一张。组织很细腻。

面包卷—千锤百炼终于成功了的小贴士

烤好之后拿出来在面包上刷一层薄油，第二天吃。刚烤好的面包一定要等它凉透了吃。

菜谱创建时间：2020-04-23 11:13:39