膏油满满的蟹粉小笼（小美版）

作者： Vera的壹食光

用料

• 肉皮冻：
• 肉皮 70克
• 桂皮 1小段
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 料酒 10克
• 小笼馅：
• 黑猪肉 250克
• 蟹粉 130克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 料酒 10克
• 生抽 5克
• 香油 5克
• 葱姜末 适量
• 小笼皮
• 中筋面粉 200克
• 温水（60度） 110克

膏油满满的蟹粉小笼（小美版）的做法步骤

步骤 1

所有材料加入小美主锅，12分钟100度反转小勺

步骤 2

取出后沥干水分

步骤 3

煮过后的肉皮皮下脂肪容易清理，用刀刮净

步骤 4

清理好的肉皮再放入主锅，用1分钟速度10打成泥，如果喜欢有颗粒感的，可以减少到20秒

步骤 5

加入300克水、10克料酒、一小勺生抽，60分钟100度反转小勺烹煮。完成后倒入容器，冰箱冷藏过夜

步骤 6

第二天取出，就是一块满满胶原蛋白的肉皮冻了

步骤 7

肉皮冻切片，直接蘸料就会很好吃

步骤 8

多加一步，把肉皮片再加工成条

步骤 9

最后切成小块 接着就能准备馅料了 注：我用的是50克一袋的蟹粉，留10-20克蟹粉作为最后小笼收口上的点缀，会画龙点睛

步骤 10

小葱一小把、姜1-2片，放入主锅，加一点点水

步骤 11

4秒速度7.5打碎成葱姜末

步骤 12

加入黑猪肉馅、蟹粉，和所有调料

步骤 13

3分钟反转速度3搅打上劲

步骤 14

如果没有小美，请用筷子朝一个方向把肉糜搅上劲，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏，让肉馅慢慢把调料都浸入味

步骤 15

200克中筋粉、110克60度的温水（可以加一点点盐），加入主锅

步骤 16

2分钟揉面程序成团

步骤 17

面团取出，揉成团，盖上保鲜膜，醒半个小时。醒好的面皮会比较柔软

步骤 18

醒好后，搓成长条，然后分成10克一个的剂子

步骤 19

擀成既薄又韧的面皮

步骤 20

所有的材料都齐全了，终于可以开始包小笼包了！

步骤 21

皮子里包入蟹粉猪肉馅，再舀入一勺猪皮冻，肉馅和皮冻的比例约4:3较好，汤汁饱满，又不会抢掉蟹粉的味道

步骤 22

用边提边推的手法打褶子收口，褶子18个以上会显得漂亮

步骤 23

蒸锅垫上油纸，放上小笼包 也可以用切成薄片的胡萝卜代替油纸，那样更有饭店的摆盘效果

步骤 24

热水上锅，用小美的话上汽后蒸8分钟，煤气灶上蒸6-7分钟 刚蒸好的小笼包热气腾腾，皮子半透明的，感觉汤汁就要溢出来~

步骤 25

用筷子将蟹粉点缀在小笼包的收口处

步骤 26

瞬间感觉高大上了

步骤 27

一大包汤汁在路上的蟹粉小笼

步骤 28

切了姜丝的小碟子里，倒入些许镇江香醋，用筷子夹着小笼轻轻蘸醋，小心咬开，满口的蟹黄和汤汁，看得到整块整块的蟹黄膏油

步骤 29

更多信息，可以添加我的工作号沟通

菜谱创建时间：2020-04-23 11:09:43