奶酥吐司

作者： 阿朱在厨房

brioche做一次两个早上就被干光，总那么重油也不利健康，今天来个稍微少点油的。不过奶酥这种东西以butter为主，少也少不到哪里。我这个配方师疫情期间养猪的，恢复正常后可以减半—大家那时候没时间早茶、加餐、下午茶、宵夜了吧？

用料

• all purpose面粉 500克
• 细砂糖 50-80克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋（偏小的） 1个
• 水 270克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 以上是面包的用料，下面是奶酥馅用料：
• 黄油 90克
• 糖 50克（以后会尝试减少）
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 90克（以后会尝试减少）

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

把所有面包团用料，除了butter，放面包机，启动面团程序。过10分钟，加入切碎的butter。

步骤 2

没计划好，肯定butter还没软。把电炉打开中火10秒、关火，把切碎的butter放深一点的金属盆，用余热把软化黄油—-只是软化、不是融化

步骤 3

把黄油先打一下，电动打蛋器大概4、5秒；加入所有粉类的，和弄一下，再用打蛋器打几下；加入鸡蛋，和弄一下，再用打蛋器打几下。不要打过头、过头太细腻了。（我就打太细了。万一过了，稍微冰箱冻一会）做馅比面包机走完程序快，把馅放凉快的地方就可以了，不用冷藏

步骤 4

然后把揉好的面团分成8份，杆成牛舌状，把馅料摸上，上边缘留一点空白，因为要把牛舌卷起来，不露馅。（摸厚一点好吃，但是增肥，自己斟酌着来吧😂）卷成卷，两头捏捏、不露馅就好。

步骤 5

二次发酵。我因为量大，发了快3个小时，一般2小时

步骤 6

把烤架调到中间位置，170C/338F， 25分钟，在烤箱里放3分钟。取出晾凉

菜谱创建时间：2020-04-23 05:58:40