五香豆干

作者： 贝利通

用料

• 老豆腐 1块
• 冰糖
• 生抽 勺
• 老抽
• 料酒 少许
• 花椒 一小把
• 香叶 3、4片
• 八角 1个
• 孜然粒 根据自己喜好
• 干辣椒 2、3个，也可根据个人喜好
• 辣椒面 根据自己喜好

五香豆干的做法步骤

步骤 1

豆腐切成三角△型薄片，大概两毫米厚度，喜欢吃筋道的切薄点，喜欢软的汁多的切厚点。垫吸油纸晾一下水分，防止水分太大在炸制时四处溅油。

步骤 2

热锅凉油，中小火🔥油温大概四五成热时，一块块放入切好的豆腐，慢慢翻转炸制。炸的干一些，硬硬的捞出备用。

步骤 3

锅里留少许底油，放入花椒、干辣椒翻炒几下，倒入炸好的豆腐，加料酒、生抽、老抽、八角，香叶、冰糖、第一次加入少量孜然、辣椒面，倒入清水没过豆腐，大火烧开后，转最小火盖上盖子炖8分钟左右，开盖再次撒入孜然、辣椒面快速翻炒，大火收汁。

五香豆干的小贴士

新手上路纯属分享，在用量上实在不知道怎么用几克几克的形容，大概原则少量多次，边尝边放。 卤煮的东西煮的时间越长越咸所以开始时尝着有咸味就可以了。 老抽是用来上色的，不要放多。孜然和辣椒根据自己喜好，可多可少，也可不放变成五香的，自由发挥空间巨大。 希望对大家有所帮助。

菜谱创建时间：2020-04-23 00:08:35