这碗响油鳝糊一吃，就算到了夏天了。

作者： 团叔厨房

外公是江苏人 小时候家里的端午时节 自然少不了一道响油鳝糊 外公会去菜场找细小的黄鳝 这样的黄鳝既便宜又鲜活 回来煮一锅水活烫后取肉和血 做成一大盘浓油赤酱的鳝糊 按长辈们的话说 一定要混着这一丝丝的鳝鱼血 这碗鳝糊才够香浓 不过我猜想 你们大概不太喜欢这样凶残的做法 所以分享的方法相对清爽简单

用料

• 黄鳝 300克
• 大蒜 2瓣
• 姜 3片
• 小葱 1根
• 糖 1勺半
• 酱油 3勺
• 米醋 1勺
• 水淀粉 2勺
• 白胡椒 少量

这碗响油鳝糊一吃，就算到了夏天了。的做法步骤

步骤 1

小支的黄鳝比较鲜活 也不会吃到无良商家用避孕药催大的 如果你自己不能处理 就让菜市场的摊主帮忙去骨

步骤 2

如果家里现杀就留着血一起烫 黄鳝血是可以一起吃的 你看重庆火锅的鳝片 全是血淋淋的

步骤 3

剪下头尾留中间段整片的肉 头尾可以用做煮汤 我知道你们不喜欢看一堆黄鳝头 所以就给你们看几条尾巴表示一下

步骤 4

切一些葱姜蒜末 可以适当多一些毕竟是口味浓郁的菜

步骤 5

烧热一锅葱姜水放入鳝鱼 煮沸时即可捞出 酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁

步骤 6

黄鳝肉趁热切成丝备用 你要是讨厌鳝鱼表面的粘膜 趁切之前抹掉

步骤 7

热油爆香一半的葱姜末 然后下鳝鱼翻炒均匀

步骤 8

然后下混合好的调味汁 保持大火炒均匀后下一点料酒呛香

步骤 9

然后煮一会儿让鳝鱼软一点 看锅内的水分适当补一些料酒 如果颜色太浅可以补一点老抽上色 盐就不要加了

步骤 10

锅内开始有点要收汁时 下调好的湿淀粉勾一个薄芡 你要是喜欢糊糊的就勾浓一点

步骤 11

把剩下的葱姜蒜末撒上 烧热几勺麻油淋一圈 这就是“响油”了

步骤 12

最后撒一点点白胡椒粉 趁热吃

菜谱创建时间：2020-04-22 23:57:42