无糖蔓越莓核桃全麦软欧包

作者： VivianKING

最为一名烘焙小白却唯独偏爱健康低脂低糖的全麦包，但是要做出口感好，松软又好吃的全麦欧包并不容易😄为了增加成功率，我这次用了40%的全麦粉，混合核桃和蔓越莓去增加面包的口感用牛奶代替水来增加香味。第一次做还算成功，配方也比较简单，非常适合初学者又喜欢健康低脂面包的亲们去制作。。

用料

• 高筋面粉 138克
• 全麦粉 93克
• 牛奶 186克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 3克
• 橄榄油/核桃油 53克
• 核桃 40克
• 蔓越莓 40克

无糖蔓越莓核桃全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

将所有原料除橄榄油和蔓越莓（提前20分钟泡温开水然后吸干水分）核桃碎（提前烤箱烤一下冷却备用）以外全部导入搅拌盆（我是用玛捷斯揉面的，主锅一字刀头，大号面钩程序5分钟/速度10），揉到面团成型。（每种面粉的吸水性不同，可以预留5%左右的牛奶酌情添加） 然后加入橄榄油揉至全部吸收再加入核桃和蔓越莓继续揉面直到面团光滑可以拉出薄膜（玛捷斯大号面钩程序5分钟/速度10，最后一分钟加入核桃和蔓越莓）。确保面团温度低于28摄氏度（我的牛奶是提前放在冰箱的，目的是不让面团在揉面过程中升温过高）

步骤 2

揉面结束后盖上保鲜膜放置在烤箱发酵模式（28℃）醒发50分钟，没有发酵功能的也可以在烤箱放一盆40℃左右的温水（室温发酵的话适当延长时间）。醒发至用手指蘸一点面粉戳下去不回弹。

步骤 3

第一次发酵结束后，对面团进行排气，分割成4等分，揉成圆形进行第二次醒发。30℃左右醒发大约40分钟（可以放在烤箱发酵，放一盆45℃左右的温水）直至手指按压留下指印。

步骤 4

第二次醒发结束后，在面团表面用筛子撒上面粉，用快刀划出花纹。烤箱设置上下210℃，预热10分钟，放入中层烤20分钟（不同烤箱温差不同，请适当调整）。

步骤 5

面包出炉啦，冷却后就可以实用。

步骤 6

切开后组织松软

菜谱创建时间：2020-04-22 21:18:58