酥皮樱桃派

作者： 请不要叫我二蕊

君之的方子。爆好吃！

用料

• 千层酥皮：低筋粉 220克
• 高筋粉 30克
• 黄油 40克
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 125克
• 黄油(裹入用) 180克
• 樱桃馅：新鲜樱桃 300克
• 糖 100克
• 玉米淀粉 3大勺

酥皮樱桃派的做法步骤

步骤 1

把樱桃洗净去核。

步骤 2

加入糖和玉米淀粉。

步骤 3

轻轻拌匀即成樱桃馅。

步骤 4

把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。

步骤 5

在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。

步骤 6

把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。

步骤 7

把16CM长的长条也粘在面片上。

步骤 8

如此就做成了一个长方形的派底。

步骤 9

在中间填入樱桃馅。

步骤 10

把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。

步骤 11

用全蛋液把长条和派底粘合在一起。

步骤 12

在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。

酥皮樱桃派的小贴士

1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法，所以，具有浓厚的“home made”风格，有别于外面卖的产品，是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3. 2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。 3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。 4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。 5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。 6、防粘薄粉指的是普通面粉或高粉。

菜谱创建时间：2012-06-12 16:07:14