巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）

作者： 寻找桃花岛

今天给大家介绍一种非常美味，外形高大上，又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。 成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。 这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。 先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙，也称为车轮泡芙，是一款经典的法式甜点。说起它的起源，就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎（Paris）出发，到布雷斯特（Brest）后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师，将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状，并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎，现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。 今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。

用料

• A .泡芙酥皮（可不做） 能做2个8寸或4个6寸
• 无盐黄油 50克
• 白砂糖 60克
• 中筋粉 60克
• 盐 1克
• 冻干草莓粉（或色粉，可不加） 5克
• B.香草卡仕达酱（内馅） 能填充2个8寸或4个6寸
• 牛奶 400克
• 香草荚 1个
• 白砂糖 100克
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 40克
• 无盐发酵黄油（可不放） 150克
• C.泡芙面糊 可制作2个8寸或4个6寸环形泡芙
• 牛奶 62克
• 水 62克
• 无盐黄油 62克
• 盐 2克
• 中筋粉 85克
• 鸡蛋 2个—2.5个
• D.装饰
• 糖霜 适量
• 草莓 几个

巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的做法步骤

步骤 1

先准备好制作A .泡芙酥皮的材料。

步骤 2

将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起。

步骤 3

用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬。

步骤 4

接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱。

步骤 5

将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀。

步骤 6

剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。

步骤 7

将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌。

步骤 8

直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加）

步骤 9

然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料。

步骤 10

将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾。

步骤 11

离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。 加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的。

步骤 12

将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。

步骤 13

直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。 加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果。

步骤 14

接下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。 将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形慕斯模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）。

步骤 15

把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。 泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀，不然烤好后就不是规则的圆形，不够美观了。如果面糊挤得不均匀，可以把多余的部分抹掉。

步骤 16

接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右。

步骤 17

烤好后取出晾凉。

步骤 18

到最后填馅和组装环节了。 将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）。

步骤 19

将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅。

步骤 20

再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了。

步骤 21

完成了。

步骤 22

细节图

步骤 23

切开细节

步骤 24

细节图

步骤 25

成品图

巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的小贴士

1. 烘烤的具体时间要根据泡芙环的大小来调整。我做的这个是6寸大小的，可以看到烤好后膨胀得很大，如果一次做几个同时烘烤，每个之间要留出足够的膨胀空间。 2.我一次只烤了一个，剩余的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不会有影响。因为泡芙都是现烤现吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了。 3.烘烤的过程中一定不要开烤箱，冷空气一进入会使泡芙马上塌陷回缩。

菜谱创建时间：2020-04-22 19:02:49