手揉红糖红枣桂圆软欧（液种）

作者： 面包套头鸭

家里买了桂圆肉，甜甜的很好吃，朋友送了很多红枣，两个混一起做软欧想想都香。 一次可以做两个，一家三口够吃2-3天。做完切片分装好放冷冻层，吃之前烤箱100度复烤10分钟就很好吃了。可以抹酱，可以抹creamcheese，可以放各种各样的topping…… 相比吐司，欧包既简单又容易上手，对新手非常友好。水量在可控范围内，不粘手也容易出膜，尤其夏天气温升高以后20分钟就揉面完成了。一次能够做两大个，也节约了时间成本～ 红糖是为了颜色好看，也和红枣和桂圆这两种食材的感觉比较搭，但是甜度是不及白糖的。喜欢吃甜的可以在方子红糖的基础上再加5-10g白糖。 水量预留20g增减，觉得干再添加。烤箱温度与时间请自行调整。 Bon Appitit！

用料

• #液种
• 高筋面粉 30g
• 干酵母 0.5g
• 水 30g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 干酵母 4g
• 盐 4g
• 红糖（喜甜可额外增加10g白糖） 30g
• 牛奶（可替换为水30g） 35g
• 水 100g
• 黄油 15g
• 红枣 25g
• 干桂圆肉 25g

手揉红糖红枣桂圆软欧（液种）的做法步骤

步骤 1

提前半天制作液种，混合液种材料，室温发酵4小时，到表面有很多小气泡就发较好了

步骤 2

准备液种时同时准备：红枣桂圆洗净，将红枣剪成小块，和桂圆肉一起放在容器中，用刚没过水浸泡4小时。开始制作前将红枣桂圆捞出，将水分吸干，待用

步骤 3

在容器中加入除黄油、红枣、桂圆外的主面团材料，放酵母避开盐和糖，加入液种

步骤 4

混合均成团后转移到案板上用揉搓的手法揉到初步拓展（具体揉搓手法请看👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/104477292/）能够扯出膜但易破，洞口呈锯齿状

步骤 5

加入室温软化黄油，揉搓至出手套膜。左下角洞口是光滑的，没有小锯齿，膜够薄但是不易破，有韧性

步骤 6

加入红枣桂圆肉，揉入面团中，面团放入容器加盖，室温发酵约1小时到两倍大，用沾面粉的手指从中间插入洞口基本不回缩

步骤 7

排气，分成等重两份面团（约280g/个）不松弛直接整形

步骤 8

取一个面团用手按开成一个比张开的手略大的面团

步骤 9

左上角右上角、左下角右下角往中间折，捏紧接口

步骤 10

上半部分折叠下来，捏紧收口

步骤 11

放入烤盘中，烤箱发酵档38度，同时放一碗温水，盖上保鲜膜二次发酵到1.5倍大

步骤 12

表面筛高粉，割包

步骤 13

烤箱中层，上火180度，下火170度烤27分钟

菜谱创建时间：2020-04-22 18:53:36