红糖黑芝麻核桃仁吐司（一次发酵）

作者： 上海 海静子

☺️☺️ 这段时间，喜欢上了红糖加上黑芝麻的口感。 红糖+黑芝麻+核桃仁 ，营养够好的哦！大补呀😂😂 我的模具是450克的三能金波，一个份量。（不是低糖吐司盒哦！） ☺️☺️ 注意事项: 1 :不要把清水换成牛奶哦！牛奶并不适合和红糖搭配在一起的哦！ 2: 酵母用量勺拿取，有的电子秤秤不准的。→☺️☺️（酵母一定要用耐高糖的酵母。） 3 : 水量自己先预留一部分，慢慢加进去。 4: 红糖吐司的颜色和甜度，是取决于你买的红糖颜色和甜度的，和我的教程是没有关系！ 5:那个核桃仁可以提前剥好，烤好，去衣。（不要到时候，手忙脚乱的。） 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• ☺️高筋面粉 250 克（新良黑金）
• 熟的黑芝麻 40 克
• 红糖碎 60 克（甘汁园纯正红糖）
• 融化红糖的清水 125 克
• 全蛋液 40 克
• 干酵母 4 克（新良耐高糖）（用量勺拿取）
• 细盐 2 克
• 黄油 30 克
• 核桃碎（熟的去衣） 40 克

红糖黑芝麻核桃仁吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照。（如果你用的材料和我不一样，你就自己调节一下面团的水分！） 黑芝麻（熟的）用料理机打碎。 ☺️☺️ 注意事项: 我们平时做点心，一般都是用熟的芝麻的，因为生的芝麻，没有经过清洗，会很脏的。

步骤 2

☺️☺️ 红糖加水→烧一会→红糖融化→冷却备用（红糖融化就可以了，不需要烧太长时间的。） ☺️☺️注意事项: 那个红糖水一定要冷却到室温以后才能用的哦！（红糖水温度太高 酵母会烫死的呀！） 还有在炎热的夏天，注意控制面温，面团出缸的温度，尽量控制在22度——28度之间。你可以在厨师机外面包个冰袋啥的。我是面包机，包冰袋也没啥用，那只能在和面的水温上面下功夫了。所以我把已经冷却下来的红糖水，再放入冰箱冷藏了几个小时。

步骤 3

把所有原材料（除了黄油和核桃碎），放入面包机揉面。 ☺️☺️ 我这张照片是两个吐司的哦！今天打算做两个吐司。一个教程是实验好几遍的结果哦！教程是一个吐司的配方。（黑芝麻好香，我婆婆送的炒熟的黑芝麻。😘） ☺️☺️注意事项: 那个酵母和细盐不要直接接触，分开两边放。

步骤 4

我的面包机是北美的，我用的是甜面包的程序。一个程序总的时间是50分钟，里面包括两次各五分钟的醒面。实际揉面时间是40分钟。（你可以自定义揉面，但是醒面肯定是要醒的，揉的过程中，两次醒面各五分钟。） ☺️☺️ 注意事项: 水分预留一部分，慢慢加哦！（如果发现面团很黏 ，就自己再加一点干面粉哦！）

步骤 5

揉到面团光滑，出粗膜，（这个时间我面包机用了20分钟。）就加入黄油。（黄油切小丁，不需要软化的哦！）

步骤 6

在揉面的过程中，把核桃碎搞好，核桃仁——160度——烤8分钟（烤箱不需要预热。） ☺️☺️ 注意事项: 那个核桃衣，烤完之后趁热马上剥掉，很好剥的，（因为核桃衣有点苦的哦！）

步骤 7

揉面→ 面包机大概再揉20分钟左右就差不多了→ 揉到坚韧不容易破的薄膜。 ☺️☺️ 注意事项: 你如果用厨师机揉面的，记住了，太薄的膜，没有张力，发不高的，不要揉的过了哦！太矮的吐司肯定是很难吃的哦！ ☺️☺️注意事项: 核桃碎是在最后10 分钟，放进面团，和面团一起揉一会的哦。

步骤 8

面团揉好以后拿出来→称重量→平均分成三个小面团。 全部搓圆→ 盖好保鲜膜→松弛10分钟

步骤 9

擀成长条→卷起来→全部卷好了以后→盖好保鲜膜→松弛10分钟。

步骤 10

松弛好了之后，再一次，擀长条卷起来→放入模具。

步骤 11

开始发酵，我这个教程是一发的，我是用烤箱发酵的，我的烤箱发酵实测温度是28度，（反正你的发酵温度控制在28度——35度之间哦！） ☺️☺️注意事项: 盖好保鲜膜，发酵需要湿度的，所以放碗热水在烤箱里面！

步骤 12

发到模具八分满，（我发酵了大概1小时30分钟）→ 拿出来，盖好模具盖子。 烤箱开始预热10分钟→ 上下管都是190度预热。

步骤 13

烤箱上下管190度→ 放在烤箱中下层→烤43分钟左右（我们烤箱火力是不一样的，我的时间只是给你参考而已。） ☺️☺️注意事项: 烤完之后马上脱模，不要一直放在模具里面。

步骤 14

组织图😘😘

红糖黑芝麻核桃仁吐司（一次发酵）的小贴士

1: 酵母一定要用耐高糖的酵母。 2: 全程保鲜膜，盖好。

菜谱创建时间：2020-04-22 13:45:02