全麦便便包

作者： 3卓妈

本来没想分享这个作品，有点小恶心🤢。不过这能让那些半大孩子吃粗粮，他们觉得很好笑，就像游戏一样，就还是发布了。 这个馒头是100%全麦面粉加入黑糖蜜做的。全麦馒头不会和白面馒头松软可口，但是麦香浓郁，我已经尽量让它口感比较软。知道怎样做出好吃的全麦馒头的大师们，请自行改进和指教。

用料

• 全麦面粉 500克 （250+250）
• 水 270克
• 酵母 4克
• 盐 少许
• 糖 5克
• 黑糖蜜 15克（可增减）
• 油 15克
• 玉桂糖浆
• 玉桂粉 一茶匙
• 淡奶油 100克
• 黑糖粉 20克

全麦便便包的做法步骤

步骤 1

一半的面粉+盐+糖+酵母+大部分的水。（我没量，如果270克水是一大杯，我是大概用大半杯，剩下小半杯的样子）拌成稀糊。盖好发酵4-5小时，做成面种。

步骤 2

这是发了4小时后的面种，体积明显变大、表面有大气孔就好了。我家的室温大概20度。打开后闻到面香，没有酸味。

步骤 3

把剩下的面粉，水，黑糖蜜加到面种里。揉成光滑的面团。加入油继续揉至光滑，油完全吸收。再次发酵到两倍大。这是发好的照片。

步骤 4

发好后不用排气，直接分割成12个小剂子，再滚成两头尖的条形，卷成便便形😅。

步骤 5

放入蒸笼静至20-30分钟。这时候的馒头拿起来很轻。用手指轻轻按下会慢慢回弹。 开水入锅，蒸12分钟左右，熄火焖3分钟。

步骤 6

玉桂酱的做法：把所有材料放入小奶锅。用小火煮至糖完全溶化，变浓（表面起大泡泡）就好了。热的时候可以流动，冷后像糕状。

全麦便便包的小贴士

全麦馒头试过好多次。以下是我总结的经验。希望知道怎样做出好吃全麦馒头的厨神们分享一下你们的经验。 1）长时间醒面能让面筋形成得更好。所以我选择的用面种和二发。 2）水分用量要比白面馒头用量多些 3）加了油的馒头没那么干。 4）全麦面团里大气泡的形成比较难，大概是面里的麦麸切段面筋？感觉发面的时候较长才能达到白面的发酵效果。

菜谱创建时间：2020-04-22 12:31:32