Eclair闪电泡芙

作者： Chef石光

长条的泡芙在法文中叫ECLAIR，直译为⚡️闪电。不过他的名称的由来可不是因为外型。而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 和中国人喜欢吃热泡芙不同，法国人吃泡芙一定都是吃冷的，因为只有冷的泡芙才能更好的填充奶油，保证奶油和泡芙的状态。趁热吃的泡芙只有填入植物奶油才能确保稳定性。所以，NO，我们只销售冷的泡芙，不喜请绕路。 说回正题，今天我们一起来分享最基础的⚡️闪电泡芙制作方法吧。

用料

• 泡芙面团
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 125克
• 水 125克
• 黄油 100克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 面粉 150克
• 卡士达酱
• 牛奶 250克
• 奶油 250克
• 香草精 1勺
• 蛋黄 6个
• 糖 100克
• 卡仕达粉 30克
• 细砂糖 克

Eclair闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

将除低筋粉、鸡蛋外的原材料放入锅中中火搅拌至沸

步骤 2

离火后倒入面粉，快速搅拌成团，反复加热两次，每次2秒，其间不断搅拌

步骤 3

放入厨师机，搅拌降温至40℃，缓缓注入打散的蛋液，搅拌均匀后装入花袋挤在烤盘上，烤箱190℃25分钟

步骤 4

将奶油和牛奶加热至临沸状态

步骤 5

将蛋黄、糖、卡仕达粉粉搅打均匀

步骤 6

将步骤1的混合物缓缓倒入步骤2并搅打均匀

步骤 7

将混合物中火加热，其间不断搅拌，直至得到光滑细腻的奶酱，最后灌入泡芙中即可

菜谱创建时间：2020-04-22 11:03:23