卤鸭味

作者： 羊羊妈妈爱做饭

作为家庭自制，用有限的健康的配料卤出来的鸭味，味道真的很棒，接近周黑鸭，关键是很放心！ 坚持自己卤制鸭货，源于自身的经历。话说我的女儿虽然才五岁，但是可能因为遗传基因，从一岁多起就爱好吃卤味，也不怕辣。有一次，我老公在楼下的水果店买了一包鸭掌（现在很多水果店也顺道买干果或者这种成品卤味辣条什么的）。女儿吃了以后非常爱吃。一天我晚上下班回到家，进门就闻到了强烈的这种鸭掌的味道。我就问婆婆，今天女儿是否又吃鸭掌了，婆婆说吃了，但是是早上吃的啊，而且是在卧室吃的，还奇怪我怎么这么厉害，这都能猜到。我到卧室看，一直找到主卫的垃圾桶才发现女儿吐出的鸭掌骨头，时间过了一整天却依然浓烈的香精味道也刺激着我，我毛骨悚然，这该放了多少工业香精啊！ 因此，珍爱生命，远离这种不安全食品，何况自制卤鸭味其实超级简单，而且只要掌握了这个配方，味道同样一级棒。

用料

• 主料
• 鸭货（鸭掌，鸭架，鸭胗，鸭脖，鸭舌等） 4斤
• 卤料
• 料酒或啤酒 1000ml
• 老抽 100克
• 生抽 250克
• 冰糖 150克
• 甜面酱 150克
• 干辣椒 55克
• 干花椒 20克
• 姜片 20片
• 卤药 白芷，白寇，山奈，香叶，桂皮，陈皮，甘草，丁香 各5-6片

卤鸭味的做法步骤

步骤 1

鸭货绰水后过冷水，然后沥干。

步骤 2

鸭货放进锅里，放水，刚盖过鸭货即可。

步骤 3

将上面所有卤料放进锅里，大火煮沸后转小火，煮约1个小时左右。

步骤 4

用筷子将鸭货一一夹出即食。

卤鸭味的小贴士

1.如果同时卤几样鸭货，记得鸭翅鸭掌容易熟容易烂的先煮，不容易烂的后放。总之，注意观察，其实煮到好咬就行，不要卤太久，卤烂了不好吃。 2.中药材最好用布袋装着放锅里煮，以便煮完后拿出来。 3.中药材卤完一次就拿出扔掉，下次再配一副放进卤水就好。卤水过渣可以冷却后放冰箱，下次继续用。 4.如果不打算做四斤这么多，可以做两斤，卤料全部材料份量减半即可。

菜谱创建时间：2020-04-22 10:20:19