可颂记录数据贴（个人用）

作者： 苹平平啊

用料

• 老面 48克
• 王后软白低筋 78克
• 新良日式高筋（蛋白质14.1%） 125克
• 黄油 15克
• 砂糖 22克
• 盐 2克
• 高糖干酵母 4克
• 水 100克
• 裹入黄油（伊尼斯发酵卷，遇冷易脆，延展性比总统差） 107克

可颂记录数据贴（个人用）的做法步骤

步骤 1

室温10.3。面温20.4 2档2分钟后换4档再3分40时后结束揉面 一共。5分50秒。用k浆。成九分扩展有较透的膜，有小锯齿，看封面。面温22度。醒面五分钟，期间擀黄油，揉面时提前拿出来。 擀开的面团手感是软的，但不是滩的见图

步骤 2

冰箱冷冻20分钟。室温11.8。面温6.4。油温11.5。四四折擀开，0.7和0.5厚。操作十分钟左右室温升到12.4。放入0度冷藏

步骤 3

看黄油能略弯一些。面偏软一点

步骤 4

切掉的，大概80多克。剩下的面团是413g。7：40入冷藏

步骤 5

15：40取出。共冷藏八小时。室温13.6。45*26

步骤 6

210预热。190入炉。烤箱调至180。18分

步骤 7

18出炉还是有一些断边儿，而且爆发力不饱满

步骤 8

切开，不太饱满就是这样

菜谱创建时间：2020-04-22 07:09:25