芝麻杏仁薄脆 - 消耗蛋白

作者： Melody的实验室

做雪糕剩下的蛋白，每次做这个薄脆都非常受欢迎，今天又试验了如何完全烤脆的方法。非常好吃哦～ 3个蛋清的量，做28*28一整盘，厚薄合适 因为非常快手，我通常在做雪糕，等蛋黄糊冷却的空隙，就做好蛋白面糊送入烤箱了 烤箱：美的300元小烤箱 照片下次补上

用料

• 蛋白 3个（约100克）
• 细砂糖 25克
• 烘培用橄榄油 40克
• 低筋面粉 37.5克
• 芝麻、杏仁片 25克

芝麻杏仁薄脆 - 消耗蛋白的做法步骤

步骤 1

把细砂糖和橄榄油加入蛋白中，搅拌至细砂糖融化，油很好的融合

步骤 2

预热烤箱，上下170度，10分钟

步骤 3

加入低粉，搅拌至没有面疙瘩，手法无所谓

步骤 4

加入芝麻、杏仁片，或任何你喜欢的香香的配料。需要注意的是，如果配料是芝麻、奇亚籽这种小的东西，可以和低粉一起扔进去搅，但是如果像杏仁片这种大一些的，建议后加，否则面粉很容易集结在杏仁片周围成疙瘩，需要较长时间才能都打散

步骤 5

倒入烤盘，转一转，让面糊均匀分布。28*28这种金色浅盘，很多牌子都有，都是不沾的，这里千万不要垫油纸，否则面糊不够均匀，也烤不平整，不信可以试试🤣

步骤 6

入烤箱。先上下170度烤15分钟，上色满意，出炉时是软的，在烤盘里趁机划出方块或长条的印子。但这时面饼还不够干，而且另一面上色不够

步骤 7

翻面，上下170度再烤5分钟，这时候感觉上色一些了，但面饼还偏湿，担心不够酥脆，又怕烤糊，调低至170度，又烤了5分钟，上色ok了，两面都显焦糖色，盖上锡纸防止上色过度，调低至150度烘烤10分钟

步骤 8

出炉，晾凉，好看而且每个角落都无比酥脆，按照刚才划好的印掰开，放密封罐保存

芝麻杏仁薄脆 - 消耗蛋白的小贴士

这个薄脆，做了好多次了，今天第一次烤到了颜色均匀美丽，每个角落都酥脆，经验如下： 1. 烤盘不能垫纸，因为这一整片，烤的时候中间会鼓起来，有纸在下面，面糊会流动，导致薄厚不均匀，一定会有地方比较焦，有地方比较软 2. 温度调节。今天为了试验，每次5分钟去观察一下面饼情况和调节温度。但理论上，我觉得先170度15分钟，再翻面170度8分钟，盖锡纸150度10分钟应该可以。特别是大家的烤箱都不同，温度的调节还要自己实践一下。总之，思路应该是，两面上色满意后，盖锡纸，调低20度左右将水分再烘烘干 3. 可以试试两个蛋的蛋白来做，这样会更薄，烘烤时间会缩短，也说不定不用翻面了，一次就烤好，3个蛋的还是稍微有一些厚度 4. 加大橄榄油的量，会更加香酥 5. 甜度ok，小朋友爱吃，我觉得还可以减糖

菜谱创建时间：2020-04-22 04:58:14