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三色墨西哥包卡士達醬、原味、巧克力、抹茶味 （ 升級卡士達醬/ 奶黃餡做法），雪山奶黃包 Mexico buns
用料
三色墨西哥包卡士達醬、原味、巧克力、抹茶味 （ 升級卡士達醬/ 奶黃餡做法），雪山奶黃包 Mexico buns的做法步骤
奶黃部份 / 卡士達醬做法： 蛋黃2 只， 花奶或椰奶150克（ 如想有椰汁味用椰奶）， 糖50-60克（ 試看那個甜度你喜歡 ）， 低粉15 克， 粟粉15克， 奶粉20克， 全部攪拌均勻。
放在鍋裡慢火加溫， 你喜歡也可以先加液體後加粉類， 也可以一次過加入，我覺得兩樣做法也可。
慢火不斷搅拌變濃。
大約水份蒸發了85%可關火， 看上去有嫩蛋的感覺。不要完全蒸發水份， 不然涼後會硬。盛出放冰箱冷藏1 小時以上備用。
夜种法面团： 3 克酵母先溶化於室溫水110克中， 之後放入面粉180 克， 用手初步揉勻成团， （不需過份揉面团）， 用保鮮紙包起放入冰箱冷藏17 小時， 至少冷藏過夜8-12 小時， 以上是從冰箱拿出來的狀態， 巳發酵得不錯。如沒時間馬上做， 面团在冰箱建議最多放3 天。
接著把夜種面团連同110克中筋麵粉、45克牛奶、35克打發好的蛋液， 30克糖、3 克鹽， 在廚司機內以中低速2-4 檔攪再快速6檔攪拌共約10分鈡， 此時把面团拉一下， 會見到扩展階段前期， 即一拉開破口成鋸齒狀， 薄膜末完全型成。此時先停機， 放入軟黃油/牛油30克， 加油後面团會變軟， 繼續開機2 檔攪拌均勻， 再開中檔4 攪拌， 增至6 檔快速攪勻8 分鐘。停機查看， 如面团巳很軟， 拉出來看見薄膜， 但不是很明顯， 可再快速打多3-5 分鐘，這時拉出來的粉团非常柔軟似瀑布， 而且薄膜明顕可以透光便完成， 無須過度打發。
你會看到面团如嬰兒皮膚般柔軟濕潤，記着這種狀態，像發光似的， 你便知道做對了，此時可把面团放入有油的盤內蓋上布鬆弛30 分鐘。
面团是有些濕度的， 但不用洒干粉於枱面， 直接分出8 等份， 每份約55-60克。
在枱面滾圓。
蓋上布鬆弛5-10 分鐘。
鬆弛後按成扁圓形。
包入15克奶黃/ 卡士達醬饀。
像包包子一樣按貫接口。 要一定按貫。
滾圓。
放入沒開的烤箱， 加杯水增加濕度， 因這裡天氣比較乾，所以要放杯溫熱水， 濕度應為80%， 溫度35-38C / 95-100F， 要醒發一小時。或至少45 分鍾至兩倍大。超過這溫度如40C 以上酵母會死。最好有枝測溫針。如包子皮乾了可以在面包上噴小小水濕潤一下。
此時可以做墨西哥包子皮部份： 牛油/黃油、全蛋、糖、低或中筋麵粉各50克， 用打蛋器攪拌均勻， 建議用電動打蛋器， 快速而且可以增加流動性， 以後不會太難㨈出來，這是原味。
牛油/黃油、全蛋、糖 各50 克， 低或中筋麵粉45克，抹茶粉5 克用打蛋器攪拌均勻。這個是抹茶味。
牛油/黃油、全蛋、糖 各50 克， 低或中筋麵粉45克，巧克力粉5 克用打蛋器攪拌均勻。這就完成了巧克力墨西哥包子皮。
三色墨西哥皮㨈入㨈袋中備用。
打圓圈的㨈在面包上。這面頭其實可㨈滿些， 但不用㨈到底， 想吃多些墨西哥包子皮就㨈到底吧， 但它也會自己溶化流落去的。預熱烤箱350F/ 180C，烘15 分鐘左右至上色。（要看你烤箱的皮氣去決定烘焙時間， 主要看看烘時顏色狀態）
出爐。立即撕開了包子看柔軟度。 （ 事源之前一日用了過期酵母， 初發還可以， 但2 發就翻車了， 所以用了正常的酵母把這包子再做一次。這證明酵母過了期要丟了， 不要超過6 个月或超過限期，沒辦法！😅不然壞了事。所以最好買獨立包裝， 1 次過也不能買太多， 1 磅500克酵母可做100次以上面团啊， 就是近千個面包！😱買多了變成浪費。
現在就非常完美。
可以看到的柔軟， 奶黃也做得剛好。這柔軟度真的非常滿意！做多次也值得。
墨西哥包子皮非常好吃。
三色墨西哥包卡士達醬、原味、巧克力、抹茶味 （ 升級卡士達醬/ 奶黃餡做法），雪山奶黃包 Mexico buns的小贴士
1. 用夜种法發酵在冰箱冷藏一晚可以確保面包做出來柔軟濕潤而持久。 有人統稱叫中种， 叫什麼也好， 跟著方子做就成了。 2. 不要用過期酵母， 會翻車啊！😭 3. 揉出透明薄膜也是柔軟面包的关鍵， 有夜種面团在內會使整體面團發酵得更湿润更好。 4. 其實這個包有兩個做法， 第二個做法是所有面粉材料一起攪拌至出薄膜狀態， 然後才拿入冰箱冷藏8-12 小時， 這就不用分開兩份面团， 一次過做了全個過程。然後拿出來揉出氣泡， 再放盤內蓋上， 室溫醒發30 分鐘再分8件圓球面团， 再繼續其他步驟。 5. 另外也有用湯种法把部分面团先用熱開水攪拌均勻再加入主面团內， 但我覺得這沒有夜种法柔軟， 湯種比較適合做豬仔餐包。（100克熱開水加15克高粉煮成糊狀，涼後加入主面团） 6. 還有， 可以把部分面团留下， 或做多一點， 50-100克也可， 放入冰箱冷藏， 下次做包時可加入中包或西包的面團內， 這樣就是老面， 也可使面包更柔軟， 不防试试看。
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