超低脂低糖戚风蛋糕12连模｜纸杯蛋糕（超详细）

作者： 小云生

【蛋糕只有自己做才是低糖版的，且没有那么多添加剂~】 ✨✨✨✨✨✨✨不用泡打粉！很健康！这个方子做的蛋糕比较绵软，隔夜更好吃，只要蛋白打发到位一定会发起来！ 本来自己就白白胖胖，还那么爱吃蛋糕、面包之类的，想了又想实在不敢吃那么多糖，对身体真的不好，嘴巴又馋得很，所以研究了很久，决定做个低糖低脂版的12连模戚风~希望自己能克制住嘴~这里只用了20g的糖，相当于一个纸杯蛋糕不到2g糖，做出来真的没什么味道，第一口一点味道都没有，第二口细细品尝会有点点甜，多吃几个就不会那么想吃蛋糕了哈哈哈，因为甜甜的蛋糕更好吃，我先给自己放句狠话吧:能控制自己的身材,再谈控制自己的人生吧! （★这个方子其实是我想了很久做的，低糖版没想到也能成功，当然，如果一次都没有做过戚风的新手宝宝，建议去看看外面那些大神的方子，尝试着做一次正常比例戚风，第一次做个六寸就可以了，避免浪费，之后再来做低糖版的，我也是被气疯过不止六次哈哈哈，不过也可以直接按照我的方子做，我写得很详细。）

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 玉米油 20克
• 细砂糖（蛋白里） 20克
• 玉米淀粉 5克
• 醋／柠檬汁 几滴

超低脂低糖戚风蛋糕12连模｜纸杯蛋糕（超详细）的做法步骤

步骤 1

先准备好要用到材料和工具 （我就地取材啦，家里有什么用什么） 然后把所有工具擦洗干净，保证无油无水 把需要的材料称好，一定要称噢 （我不要你觉得，我要电子称觉得！） ★我的鸡蛋刚刚好够12个，想吃甜一点的可以多+20~30g糖(正常糖量是50g)

步骤 2

用蛋清分离器，分离蛋清和蛋黄 必须保证蛋白里不渗入一丁点蛋黄，要不然打发不了，所以分离的时候一定要小心小心小心

步骤 3

接着用手动打蛋器把蛋黄~搅匀 依次加入牛奶、玉米油完全搅拌均匀 液体乳化、看不见油花即可

步骤 4

接着， 将低筋面粉过筛，加进蛋黄液里，搅拌至无颗粒，这样蛋黄糊就完成啦

步骤 5

我们来打发蛋白，这一步至关重要，戚风成败在此一举~~~ 首先往蛋白里滴几滴醋或者柠檬汁，然后电动打蛋器高速打发，看到大号鱼眼泡后停下来，也就是大气泡~~~ 将白砂糖和玉米淀粉分三次加入蛋白霜里

步骤 6

第一次加入后，继续高速打发 (ps：我懒得多洗个盆了，所以糖和玉米淀粉就放一个盆，你们也可以直接把玉米淀粉跟第三次糖一起加入，当然玉米淀粉也可以和蛋黄糊混合)

步骤 7

变成小鱼眼泡后，比如这样，停下来加入第二次细砂糖和玉米淀粉，继续高速打发

步骤 8

蛋白霜开始变细腻了，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，继续中低速打发

步骤 9

想知道蛋白霜有没有打发好，我们要注意观察， 抬起电动打蛋器出现稍直立尖角，也就是说接近干性发泡就可以了 (据说中低档打发蛋白霜非常细腻和稳定~~~)

步骤 10

这时候可以先去预热烤箱了，取三分之一的蛋白霜加进蛋黄糊里，以Z字型完全翻拌均匀 (注意注意注意：千万不要打圈，用翻拌或切拌的手法)

步骤 11

把翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白霜里 以Z字型翻拌均匀，全程要快速轻巧 不要翻拌过度了，会消泡，出现蛋糕长不高各种问题 (注意注意注意：千万不要打圈，用翻拌或切拌的手法)

步骤 12

把模具拿出来摆放好小纸杯 将混合好的蛋糕糊从20cm高处倒进去 一个纸杯装个七八分满就可以了 (你们也可以装进裱花袋里，然后挤进去，我比较懒直接倒进模具的)

步骤 13

装好后轻微震两下，帮助排出气泡 （也可以在表面撒一点蔓越莓、杏仁片、葡萄干、芝麻……，点缀一下更好看更好吃）

步骤 14

进预热好的烤箱，我的烤箱是160℃ 25~30分钟，反正最少烤25分钟 每个烤箱不一样，所以你要多做几次，需要不停看上色情况和蛋糕爬升的高度，摸清自己烤箱的脾气 我这个温度和时间只能做个参考，不一定要按我的温度来 (另外烤箱不提前预热容易消泡~~~烤的时候切记，调温度不要相差太大，忽高忽低的，容易塌腰回缩凹陷)

步骤 15

烤好啦~ 出炉后倒扣在晾架上，然后马上摆正，小蛋糕脸朝上~~ 没有纸杯也可以放凉后脱模

步骤 16

你也试试看呐~这种低糖的多吃几个都没关系~ ！！！★我再强调一下，这个蛋糕没什么甜味噢~~ 凉了更好吃 ~~~期待你们的作业~想看+1+1+1+1+1+1~❤👍

步骤 17

我补充一下：这种纸杯是离不开模具的 大家如果不想用模具，可以去买没有褶皱的纸杯，（注意：没有褶皱的纸杯，就像你喝水用的一次性纸杯似的）这样就可以直接放进烤箱烤 那种纸杯不会摊开导致蛋糕糊撒出来

步骤 18

关于开裂，有些开裂是正常现象，如果太严重也许是某个步骤没搞好。 关于凹陷，大多数都是蛋白没打发好，频繁调节温度都会造成凹陷，或者烤太久。 ❤️❤️这个方子我做了好多次，做12连模一直用的这个方子，因为我喜欢吃低糖的，家人、朋友们也喜欢这个加了玉米淀粉的口感，有嚼劲!!一天没吃到就很怀念。

超低脂低糖戚风蛋糕12连模｜纸杯蛋糕（超详细）的小贴士

①我的鸡蛋是在60g左右一个，这个方子也可以用做6寸戚风蛋糕~~ ②关于油，如果用黄油感觉有疙瘩，玉米油比较细腻，只要没有味道的油都可以用~~ ③我这个是蛋黄蛋清分离法，蛋糕比较松软~~想吃比较有嚼劲的玛德琳是全蛋液不用打发，但要加泡打粉~~想吃干香口感的脆皮鸡蛋糕，是全蛋隔着温水打发，当然这个有点点费时不好打发~~~ ④你们如果没有小纸杯的话~~可以在模具上涂一层油，或者撒一点干粉，再倒入蛋糕液，但是我觉得涂油卖相比撒干粉好看，而且撒粉不好清洗，还有点粘~~如果是不沾模具直接倒蛋糕液就可以啦~~ ⑤关于保存：我就是盖保鲜膜或者放进保鲜袋里密封，放常温、冷藏都可以，自己做的蛋糕没有保鲜剂最好是2~3天内吃完啦~~~(秋冬温室可以保存3~5天，夏天温室可以保存2~3天，密封冷藏室可以保存约7~10天，密封冷冻室可以保存约2~3个月，吃之前解冻回温即可)。 ⑥有些烤箱如果上色太快、太深，当你看到烤得颜色差不多合适了就可以加盖锡纸，我是不断电，开烤箱门快速放进去的。 【还想啰嗦一下下：戚风蛋糕有一个外号，叫“气疯蛋糕”，新手没那么容易成功的，一定要多做多总结经验。】

菜谱创建时间：2020-04-22 01:59:10