香草冰淇淋（附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方）

作者： Yuky雪儿

儿子跟我最爱哈根达斯的牛乳味和香草味冰淇淋，每年吃掉好多钱……搬到新家后省钱了，附近没有哈根达斯，只有D*，偶尔会去，或者从山姆买盒装哈根达斯，如果没有，就其他品牌的进口冰淇淋啦！ 第一次做出来，爸爸说这是山姆买的新西兰进口香草冰淇淋🍨得知是我做的，爸爸表示非常惊讶🙀“冰淇淋也能自己做啦！”所以，你也来试试看吧！ 我已经研究众多方子并且自己做了之后调整了糖分（此方中的糖分包括炼乳和砂糖），如果觉得不够甜可以加炼乳的量，但是不建议再减糖分了哦！会没那么好吃😉如果自己减了糖，不好吃别怪我啊！其实哈根达斯也是很甜的，没觉得？是因为它给你配了一杯柠檬水🤪或者，你也给自己配一杯？ 当然，如果打算加入巧克力酱、水果泥这类自带甜味的食材，可以在开始时适当减糖。 北方群友说我们南方人口味还是偏甜，那么北方的亲们根据自己口味适当再减一点吧。

用料

• 淡奶油 200克
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 20-30克
• 炼乳 50克
• 香草荚（不用就是原味） 胖的半根，瘦的一根
• 柠檬汁（可以不用） 5滴
• 海盐 3克
• 如果只有普通盐 那就1克吧
• 牛奶 10克

香草冰淇淋（附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，装蛋清容器必须无水无油，才能打发。

步骤 2

打发蛋清至硬性发泡：蛋清中加入柠檬汁，如果没有也可以不加，主要功能是去腥。15克砂糖分三次加入蛋清，打蛋器先用高速，打出明显纹路后改为低速打到硬性发泡～就是有这样的小尖角，不会流动。然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

淡奶油打发。

步骤 4

蛋黄加炼乳、牛奶，用手抽打散成鸡蛋奶液，分两次加入打发的淡奶油中，每加入一次，用刮刀拌匀。

步骤 5

从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄糊中，每加一次拌匀一次，直至全部搅拌均匀。

步骤 6

加入海盐和香草：香草荚用小刀对半劈开，用小勺子取用香草籽，加入刚才的糊糊中拌匀，就是香草冰淇淋。

步骤 7

如果要做抹茶味的，此时可以加入抹茶粉，可可味的可以加入可可粉，巧克力味的加入巧克力酱（巧克力酱也可以吃的时候再加在冰淇淋上面）。儿子要求增加一份芒果味，所以事先还准备了芒果泥（芒果肉切成小块，用料理机打成泥），最后搅拌均匀。

步骤 8

这是加入了可可粉，我用的是儿子平时冲泡热可可的瑞士小姐可可粉，本身就有甜味，如果亲们也是用带甜味的粉粉，刚开始可以适当减糖。有亲问可可粉的用量，因为打发的冰淇淋糊糊非常轻，所以如果从重量来讲，可可粉用量跟冰淇淋糊等量开始添加，再根据自己口味调整，觉得不够的，还可以再加一些。抹茶味的我家都不怎么喜欢，没有做，但是抹茶粉也是很重的，跟可可粉一样的添加方式就好。

步骤 9

装入容器后放入冰箱冷冻，第二天就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-22 01:11:37