戚风纸杯蛋糕（新手零失败）

作者： 爱吃甜品的丫头

宅家久了，什么都想自己做。于是做起了纸杯蛋糕。 需要准备的工具： 1、打蛋用的不锈钢盆两个（大一点的用来打发蛋白，小一点的用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的） 2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（也可以用勺子哦） 3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、纸杯或者蛋糕馍 6、手动打蛋器或者电动打蛋器 7、橡皮刮刀：用于翻拌面糊 下边材料我大概做了28个左右，如果不需要太多的话可以减半

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 160克（100克用于打发蛋白，60克加入蛋黄里）
• 纯牛奶 100克
• 玉米油 100克

戚风纸杯蛋糕（新手零失败）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离； 蛋清先放一边或者放进冰箱冷藏备用； 蛋黄+牛奶+玉米油用蛋抽混合搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，用蛋抽呈“Z”字形捞拌均匀！

步骤 3

捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

步骤 4

做蛋白霜前，先预热烤箱。 开始制作蛋白霜： 白砂糖分三次加入 第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时； 第二次：大气泡消失，出现小气泡时； 第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时； （分三次加入白砂糖不需要精确克数，不会影响成品） 打至干性发泡状态（这是重点！！！）干性发泡状态，也就是提起打蛋器呈比较短小的小尖角，或者倒扣不会留下来即可

步骤 5

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一点，像炒菜那样翻拌。不要画圈圈） 翻拌均匀之后再加入剩下其中的二分之一，继续翻拌 最后把剩下的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中，继续翻拌，手法都一样！

步骤 6

将搅拌好的面糊从高处倒入纸杯中（可拿起纸杯清清在桌面上震两次，消除大气泡。也可以不用哦！）

步骤 7

放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤40分钟。（每个烤箱的温度脾气不一样，可根据自家烤箱温度自己调节） 使用低温长时间的烘烤，蛋糕会比较好看哦！

步骤 8

这是放入烤箱20分钟左右的转态

步骤 9

出炉后如果是蛋糕模具的话可以先倒扣冷却，纸杯的也可以不用。（如果是用蛋糕模的话，记得一定要冷却之后再脱模，这样才不会踏腰）

菜谱创建时间：2020-04-22 00:46:04