馒头|不添加糖却回甘的北方馒头|低温慢发酵|最初的麦香|不用老面酵母更方便版

作者： 动吃大吃33匠

✔️这个是 B站一个超级喜欢的up主学习来 的方子 🌴可以做8个二两的大胖馒头 🐢发酵的时候那种丝丝甘甜的麦香 🐢蒸制的时候丝丝变淳淳的麦香 🐢吃到嘴里的时候是满嘴的醇厚与踏实 北方馒头 🙊就是劲道，越嚼越香，回味回甘

用料

• 中筋粉（第一部分） 400克
• 水 250克
• 干酵母 4克
• 碱面 0.5克
• 水 15克
• 中筋粉（第二部分） 150克

馒头|不添加糖却回甘的北方馒头|低温慢发酵|最初的麦香|不用老面酵母更方便版的做法步骤

步骤 1

🦖先用水把酵母化开，加入第一部分中筋粉，混合均匀至无干粉状态，冷藏发酵（8—11个小时）

步骤 2

🦖取出面团，室温（21度）继续发酵2小时

步骤 3

🦖里面的组织呈蜂窝状，加入碱水溶液（碱面+水）混合均匀，再加入第二部分干面粉，使劲揉均匀，中间会怀疑人生，但是揉下去吧，你会发现没有什么干面粉可以逃脱

步骤 4

🦖面团比较硬，可以分成两块，分别来揉面，揉至干面点消失（大概3—5分钟），另一块放保鲜盒密封保存

步骤 5

🦖对比：左边一块揉了5分钟，右边那个还没揉

步骤 6

🦖分剂子，大概100g/8个，分好的面团蜜蜂放着，以免风干

步骤 7

🦖揉剂子，从外往里揉，这样子容易有层次，揉好的按先后顺序，密封保存，先揉成上图所示的圆圆扁扁形状，表面很光滑那种哦

步骤 8

🦖最后整形，继续由外向里整成，圆圆圆型

步骤 9

🦖发酵，不要盖盖子，这样有利于形成一层硬硬的外壳，有利于保持圆鼓鼓形状，大概发酵1—1.5小时

步骤 10

🦖发酵好，大概1.5倍大

步骤 11

🦖冷水上锅蒸，上汽后继续蒸那个25分钟，蒸好后，焖一会儿再开盖，有利于保持形状 （锅有点小，给我的馒头宝宝挤变形咯，所以可以所有材料减半）

步骤 12

🦖这个是减半做的，发酵前的状态

步骤 13

🦖减半做的发酵好了

步骤 14

🦖减半的，蒸好了

馒头|不添加糖却回甘的北方馒头|低温慢发酵|最初的麦香|不用老面酵母更方便版的小贴士

*关于发酵时间，仅供参考，主要看状态

菜谱创建时间：2020-04-21 23:56:14