不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞

作者： 苏年锦食

某天逛淘宝，界面下方推荐给我一款日本代购的甜点—猫猫曲奇生巧克力挞，萌的我七荤八素，差点就准备点立即购买。还好及时清醒过来。身为一个烘焙人，这种东西当然小意思咯，来，自己搞起来。 拖拖拉拉一个月，最近才有时间开始捣鼓。想的挺简单，但是到了实际操作着实犯了一些难。第一次用的圆形挞模，成品不尽如人意。巧克力内馅不够多，成品看起来扁平，pass掉。第二次改用麦芬模具，整体造型比较接近了，但是整片塔皮整形好边缘不好看，继续pass。第三次表面饼干又太厚，显得有点笨笨的，巧克力内馅儿烘烤也有些久，偏干。还是pass。。。（心疼我的材料钱）%>_<% 第四次，终于ok了。赶紧趁热乎和激情还在来整理菜谱。 ╮(╯▽╰)╭想想前后花费的时间和材料，突然觉得自己还不如直接买现成的吃好啦。 【使用模具】 学厨wk9067金色大号12连纸杯蛋糕模具。此配方刚好可做一盘12个。 具体尺寸请移步tb搜索查看产品参数。

用料

• #巧克力塔皮#
• 黄油 75g
• 糖粉 45g
• 杏仁粉 15g
• 高筋面粉 20g
• 可可粉 10g
• 低筋面粉 95g
• 盐 0.5g
• 蛋黄液 30g
• #巧克力内馅儿#
• 牛奶 100g
• 可可粉 15g
• 纯可可脂黑巧克力 10g
• 淡奶油 100g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 45g
• #饼干底#
• 黄油 60g
• 糖粉 30g
• 蜂蜜 18g
• 低筋面粉 148g
• 全蛋液 25g

不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞的做法步骤

步骤 1

【挞皮部分】 黄油提前软化至用手指可以轻松按出一个坑的状态。打蛋盆中加入黄油，可可粉，杏仁粉，糖粉，盐。（糖粉不建议用砂糖替代，容易有颗粒感）

步骤 2

用电动打蛋器粗略混合

步骤 3

加入蛋黄液继续用打蛋器混合（不需要打发，混合均匀即可）

步骤 4

加入混合过筛的高筋面粉和低筋面粉

步骤 5

不要过度混合，拌到基本没有干粉就可以。

步骤 6

整理成团，切忌过度揉捏。放入保鲜袋中包好，冰箱冷藏松弛30min

步骤 7

取出面团分成两份，装入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，大概2mm厚。放入冰箱冷藏20-30分钟变硬。

步骤 8

取出一份塔皮，用不锈钢切模切出和模具底部大小一样的小圆片，放入模具中

步骤 9

取出另一份塔皮，裁成2.5cm宽的长条（根据自己模具高度来）建议半圈半圈的围。中途塔皮变软不好拿起就放回冰箱冷藏变硬后再继续操作（不要冷藏过硬！不然一弯就会断裂）塔皮接口处以及和底部连接处小心按紧。整理边缘。

步骤 10

底部用叉子扎孔，放回冰箱冷藏10min。此时烤箱190℃开始预热。

步骤 11

放入烤箱中层转180℃烘烤8分钟后取出，趁热用擀面杖将鼓起的底部按平（一定要趁热快一点，凉了会变硬，一按就碎）不要太用力，一样会碎。。按平后放回烤箱，转160℃烘烤10min后取出备用。

步骤 12

【巧克力内馅儿部分】 牛奶、可可粉、巧克力一起放入不粘锅，小火加热搅拌至融化混合均匀

步骤 13

加入淡奶油搅拌均匀后离火备用

步骤 14

蛋黄加入砂糖后打发至颜色发白体积膨胀（隔热水打发会更快，80℃以下热水，不然会变蛋花汤）

步骤 15

打发好的蛋黄倒回巧克力牛奶溶液，搅拌均匀。

步骤 16

倒入前面烤好的塔皮中，基本倒满。

步骤 17

放入烤箱中层，160℃烘烤20min后出炉。放至模具不烫手还有热度时用镊子夹住边缘提起，手辅助拿出脱模，放在晾架上放凉备用（不要等完全凉透再脱模，否则底部析出的油和水汽会吸附住塔皮，容易不好脱模）

步骤 18

【黄油饼干部分】 室温软化好的黄油加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅体积膨胀（不要用砂糖，否则会变麻子脸饼干）

步骤 19

加入蛋液，混合打发

步骤 20

加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉状态即可。同样不要过度混合，否则饼干底会变形收缩等

步骤 21

面团装入保鲜袋后擀成2mm厚的薄片，放入冰箱冷冻或冷藏变硬。30min起步

步骤 22

用不锈钢切模切出和巧克力挞上表面大小基本一致的面皮，转移在烤盘上，可以用饼干模具压出压痕。放入烤箱中层，160℃烘烤20~25min，具体时长以饼干表面上色程度为准。

步骤 23

出炉晾凉后用巧克力或巧克力甘纳许描线。轻轻按压在巧克力挞表面即可

步骤 24

萌萌哒猫猫巧克力挞就做好啦。

步骤 25

切开的切面。巧克力内馅好好吃，搭配酥松的饼干表面和一点点微咸的挞皮，幸福指数100颗⭐

不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞的小贴士

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.没有的材料请选择渠道购买。 3.使用的马芬模具是不粘模具，如果不确定自己模具的防粘效果如何，可以提前用毛刷将模具底部和侧壁均匀涂抹软化好的黄油

菜谱创建时间：2020-04-21 23:05:31