巧克力双色花纹吐司🍞波兰种～

作者： Leonine365

做了好几天的牛奶吐司、山形吐司。 突然看到了B站视频里的双色吐司和小高姐视频里的面团编制手法。 大理石纹和编织形，特别想试试，于是就拿着冰箱里前一天准备好的波兰种自己试试双色的吐司。 配料是我自己根据别人的配方改了一下。搅拌的时候液体感觉有点多。你们做的时候最好是准备好材料以后液体最后留一点。看面粉吸水量差不多了的话少加一点水。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 120克
• 水 50克（预留10g）
• 糖 35克
• 盐 5克
• 奶粉 8克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 巧克力豆 40克
• 可可粉 2.6克

巧克力双色花纹吐司🍞波兰种～的做法步骤

步骤 1

第一天先把波兰种的材料混合。搅拌至无干粉以后在室温下发酵一会。根据室温，到体积差不多两倍大，表面开始有气泡的时候放冰箱冷藏。第二天拿出来的时候如图会有密集的气泡。面筋已经形成。

步骤 2

波兰种先拿出冰箱回温。然后准备所有材料。粉类全部先加在一起。我把水和牛奶混在一起了。你们做的时候可以留10g的水。120g牛奶和40g水先加。预留的水看面粉吸水量再确定。牛奶和水的混合液体也需要常温或者温热。 黄油室温软化。

步骤 3

除了黄油、巧克力豆和可可粉外的所有材料全部加在面包机里揉。揉到能拉出粗糙的膜的时候加入室温软化的黄油。继续揉到手套膜。我从面包机里拿出来在台面上摔打了一段时间。效果更快一点。

步骤 4

将揉好的面团分成两份。一份加入可可粉和部分巧克力豆。揉均匀

步骤 5

我把面团中间夹了一层保险薄膜然后区分两个地方防止互相粘连也可以防止面团表面干燥。打开面包机发酵功能。我大概发酵了50分钟。发酵到面团两倍大。手指按压不回弹。

步骤 6

取出排出气体分成三等份。盖保鲜膜。

步骤 7

整形松弛15分钟，时间到后第一次擀开面团牛舌形。卷起松弛第二次，盖保鲜膜。

步骤 8

第二次擀开面团。将两个颜色的面团叠放。表面撒一些巧克力豆。擀开的面团中间切开顶端不切开。左右两边互相交叉叠放。然后收口朝下放入模具。

步骤 9

放入模具中后。加盖。放入烤箱。烤箱放一碗热水。进行二发。中间换三次热水。发酵一个半小时。观察发到模具9分满。

步骤 10

烤箱预热190度烤35分钟。或者180度烤40分钟。根据自己的烤箱温度来。我没有加盖烤。表面上色以后用锡纸盖上。以免表面烤焦。

步骤 11

✅完成！ 完美

步骤 12

哇啦～ 漂亮

巧克力双色花纹吐司🍞波兰种～的小贴士

巧克力豆不用一次全部放完。可以叠双层的时候加入两个面团中间，最后也可以留一点表面装饰。 各种面粉的吸水度不一样。根据自己面粉的吸水性适量加水。可以预留一些液体。

菜谱创建时间：2020-04-21 23:03:49