可可戚风

作者： mini-11-11

做了很多次戚风都有点失败，最后要看面糊的状态，如果面糊状态是正确的，最后就要一次次调整烤箱的温度！最后每次你的戚风都会很成功！

用料

• 低筋面粉 90克
• 可可粉 10克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 100克（蛋白霜）
• 玉米油 60克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 柠檬汁 几滴

可可戚风的做法步骤

步骤 1

1油和牛奶混合

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入牛奶油中，蛋白放入冰箱冷藏.

步骤 3

底粉➕可可粉过筛加入蛋黄盆中，手动打蛋器Z字拌匀

步骤 4

蛋白从冰箱拿出，加几点柠檬汁，电动打蛋器中速打到粗泡加三分之一糖，继续打，打到细腻泡沫加剩下的二分之一糖，继续打到有纹路再加入剩下的糖打到干性泡发，转低速打几圈消除大气泡

步骤 5

烤箱130预热

步骤 6

用挂到分三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，2分米高倒入模具，振动模具放入烤箱，130度65分钟

步骤 7

烤好后1分米高振动模具，倒扣晾凉！脱模

菜谱创建时间：2020-04-21 21:45:11