高汤

作者： 欢乐薰衣草

用料

• 猪棒骨 1根
• 鸡架 1只
• 鸡大腿 1只
• 水 适量
• 葱姜 适量
• 大料 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 料酒

高汤的做法步骤

步骤 1

猪棒骨一大根，让卖猪肉的帮忙剁开，最好是4块。

步骤 2

鸡架1个，鸡脖子处的皮和淋巴扔掉，鸡尖和肥油扔掉。肚子里乱七八糟的东西掏出去洗干净。

步骤 3

鸡腿剁成2段，洗干净。

步骤 4

所有东西洗干净后泡半小时，中间可以换水。

步骤 5

把所有肉放入锅中，倒入冷水，烧开。先撇去浮沫再捞出，热水冲洗一下。

步骤 6

把肉放入高压锅中，倒入热水，到最大量吧。

步骤 7

大火烧开，再次撇去浮沫，这时鸡肉里的油也出来一部分了，最好用去油打沫勺，这个特别好用，尤其是做肉汤，去油特别好用（直接某宝上搜的）

步骤 8

去油后，放入所有用料，盖上锅盖，大火上气后该最小火，大概50分钟。

步骤 9

打开锅盖第一件事，就是拿刚刚的勺，继续撇油，会有很多油，最好准备个碗。

步骤 10

将锅里的肉捞出，有两种吃法，一种，调个汁或蘸料，直接沾着吃；另一种，炒菜锅里事先烧开一点水，倒好酱油，生抽，盐 ，把肉盛到锅里，再稍微炖一会儿，上色和进味。

步骤 11

肉捞出后，继续撇油，直到感觉撇不出来了。

步骤 12

将肉汤过滤到一个盆中，静置一个小时。

步骤 13

汤的表面感觉浮一层薄薄的油，铺一层吸油汤纸，吸满后扔掉。这时的汤清亮了很多。

步骤 14

将高汤倒入冰盒，冷冻。

步骤 15

每次弄汤或煮馄饨放一块，味道好极了。

菜谱创建时间：2020-04-21 19:51:53