海盐黄油牛角面包 媲美网红面包房

作者： darkblue1213

姨妈说她最喜欢吃这种小牛角面包，第二天就开做研究起来。没想到还挺成功，烤完我一口气吃了三个，停不下来，真的不错！ 虽然刚出炉的很香，但是一定要等到冷却以后吃，相信我，黄油味会变更浓郁，底部脆脆的 75%含水量，液体：干粉=75：100 250克干粉的话是差不多187.5克的液体 喜欢有嚼劲的话，面团用蛋清，选筋度高的面粉 喜欢松软的，面团用全蛋液，可以替换30-50克低粉 58克左右一个，8个量

用料

• 高筋面粉 河套面包粉 250克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 15克
• 盐 4.5克
• 蛋清/全蛋液 50克
• 牛奶 135克
• 黄油 20克
• 【黄油内陷】含盐黄油 40克，4-5克/只
• 【表面装饰】蛋黄/全蛋液 适量
• 【表面装饰】海盐/粉盐 适量

海盐黄油牛角面包 媲美网红面包房的做法步骤

步骤 1

干粉材料混合均匀（高筋粉，酵母，糖） 牛奶+蛋清，混合一下，丢面包机搅拌15分钟，加入盐，搅拌10分钟，至能拉出粗膜 加入软化黄油，继续搅拌20分钟至手套膜 团圆，密封室温醒发30分钟，醒发后略排气，翻面折叠

步骤 2

平均分割8份，团圆，28度，喷水加湿，密封醒发30分钟。 差不多发酵了20分钟左右，开始准备包馅的黄油小条，4-5克一小条，3-5cm左右宽度一条 最好用含盐黄油，没有的话，可以像我一样，撒点盐

步骤 3

醒发好后，压扁成圆形，轻拍排气，如图折叠，后，再对折

步骤 4

中间稍微捏一下收牢，搓长成长长的圆锥形，放一边松弛，全部做完差不多就松弛好了。

步骤 5

再搓长一下，擀开差不多15-20cm，如图中造型，上面是三角型，下面是个长条 把黄油条包在里面，第一卷一定一定一定要把黄油包好捏牢，保证烘烤时黄油不会漏出来

步骤 6

卷好后，28-32度，醒发1小时，至2-2.5倍大

步骤 7

发酵好后，取出，预热烤箱，180度，表面刷蛋黄液/全蛋液，撒上海盐/粉盐

步骤 8

中下层入炉烘烤，180度20分钟，我的烤箱较大是嵌入式60l的，小烤箱的同学可能要分两次，或者排的比较挤一点哈 出炉凉凉了吃哦(´-ω-`)

步骤 9

掰一个看看，还不错吧(*๓´╰╯`๓)♡ 一口气吃了三个晚饭都吃不下了 常温保存，第二天吃得话可以用空气炸锅，160度，3分钟，把表皮再烤脆吃

海盐黄油牛角面包 媲美网红面包房的小贴士

非专业人士，记录成功配方

菜谱创建时间：2020-04-21 19:07:29