『香兰吐司』

作者： 喵咪哒

香兰的颜色简直太嫩了！ 加入黑白淡奶和椰子油 双倍香醇 可做平顶4条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 960克
• 海盐 12克
• 糖 80克
• 蛋液 100克
• 香兰精华 14克
• 黑白淡奶 160克
• 水 450克
• 低糖酵母 10克
• 椰子油 20克

『香兰吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至如图出筋状态

步骤 3

加入酵母和椰子油

步骤 4

取出放入发酵盒进行一次发酵

步骤 5

取出放入发酵盒一次发酵

步骤 6

28° 发90-150分钟

步骤 7

发酵完成

步骤 8

取出排气

步骤 9

分割 吐司面团分割215克一个

步骤 10

排气滚圆 密封松弛十分钟

步骤 11

吐司两次擀卷整形

步骤 12

两个一组放入吐司盒 36°发酵50分钟左右

步骤 13

吐司发至7-8分满开始预热烤箱 上火185下火225预热20分钟

步骤 14

吐司 三条低糖吐司盒 烤制30分钟 出炉

步骤 15

淡奶长这样

步骤 16

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『香兰吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-21 17:59:25