奶香软吐司（手揉和打蛋器版）

作者： 许淑琪SQ

结合了水合法吐司的做法，用打蛋器更加省力。而且不怕损坏打蛋器。手揉也非常友好。啰嗦详细版，一次发酵和冷藏发酵。

用料

• 水合材料
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（50-55g）
• 水 115g-118g（减去鸡蛋含水量）
• 细砂糖 70克
• 奶粉 15克
• 冷藏后材料
• 耐高糖酵母 2.5–3克（鲜酵母乘以3）
• 黄油 15-20克
• 盐 1.5克

奶香软吐司（手揉和打蛋器版）的做法步骤

步骤 1

首先确定打蛋器功率有350w或者以上，然后拿出搅拌棒，如果没有拿出你的双手！把水合的材料混合。

步骤 2

打蛋器搅拌的时候先低速混合均匀，然后提速打，稍微出现阻力的时候停一下，用刮刀翻拌均匀再打。大概8-10分钟稍微出现点膜的时候就可以了。手揉的话可以不用到这种程度，能成团稍微有点面筋就好了。推荐买pvc揉面的手套！

步骤 3

然后密封容器抹油或者盖保鲜膜，冷藏最少半小时到一晚上。原则上面团没变酸都可以。看你时间方便再操作。

步骤 4

冷藏后拿出来不用回温，把酵母用5克水混合均匀，加入软化好再打5分钟左右。到看见基本吸收就可以，不要再打。拿出来检查一下，基本延展性已经有了，如果还没有再手揉会。状态如图

步骤 5

二次发酵法：一发可以选择室温发酵1小时，或者是冷藏发酵10-12个小时，都是看状态到两倍大。冷藏发酵要贴着面团盖保鲜膜。再取出排气，称重分割3份 一次发酵法：面团称重分割3份，直接擀开卷起来松弛15分钟左右。

步骤 6

把松弛好的面团再次擀开，卷起来，放进吐司盒里发酵，面团总重量控制在480g—500g。发到7-8分满即可以。

步骤 7

预热烤箱175度烤45分钟，具体要根据自己的烤箱温度调整。

步骤 8

主要是方法，配方都可以（汤种、烫种都可以不用放凉加入）都能成功。

步骤 9

面团百分比：面粉100%，总水量60%（鸡蛋等于70%水）糖28%（可以减到25%），干酵母用1%，鲜酵母3%，黄油6%—7%（植物油和猪油都可以，风味不一样而已）奶粉6%（调味作用，要清淡或者不要奶香可以不放）

奶香软吐司（手揉和打蛋器版）的小贴士

水合冷藏的时候抹油是防止面团干燥，也可以贴上保鲜膜，但是保鲜膜一定要贴着面团表面。夏天温度较高，只静置半个小时的话，可以把面团放在冷冻室15分钟再移回冷藏室，冷冻时间不能过长，只是帮助面团迅速降温！这个方法操作碎片化，真正动手操作的时间不长。

菜谱创建时间：2020-04-21 17:33:14