戚风蛋糕

作者： 澳洲生活馆-范范

1、这个方子用了好多次了，每次都很成功，记录下来是为了方便自己和朋友查阅，不喜勿喷； 2、此方子为10寸戚风蛋糕，6寸和8寸的用量在最下边小贴士里，步骤完全一样，就是用量不同，根据自己家模具的大小选择； 3、每个品牌的烤箱温度不同脾气也不同，根据自己家烤箱的脾气适当调整温度，如果家里烤箱平时温度就偏高，可以调低5-10度烤。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 9个
• 牛奶 126克
• 玉米油 117克
• 白糖 54克
• 低筋面粉 162克
• 玉米淀粉 18克
• #蛋白霜
• 蛋白 9个
• 柠檬汁 几滴
• 白糖 81克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有的原材料准备好，分别称好； 所有的工具和容器要保证无水无油；

步骤 2

把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

步骤 3

将称好的牛奶、玉米油和细砂糖放进一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀至白砂糖融化。

步骤 4

将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后，再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里（如果没有玉米淀可以用等量的低筋面粉代替），用打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；

步骤 5

再把蛋黄放进面粉糊里，同样以Z字型的搅拌方式将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！

步骤 6

烤箱155度预热十分钟；然后开始打发蛋白；

步骤 7

蛋白中加几滴柠檬汁，去腥（如果没有柠檬汁可以用白醋代替），先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

步骤 8

继续打发，当大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

步骤 9

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。转中低档继续打发；

步骤 10

发到接近干性发泡，提起打蛋器有小尖角就可以了； 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

步骤 11

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用硅胶铲上下翻拌均匀，切记不要画圈搅拌；

步骤 12

然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，继续翻拌均匀； 全程要快速而且轻巧！

步骤 13

将搅拌好的面糊倒进蛋糕模具里（可以先倒一般，加入喜欢的葡萄干或蔓越莓干，再将剩余额全部倒进去），从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

步骤 14

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱，中下层（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）,155度烘烤60-65分钟。 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣晾凉，最少两个小时才可以脱模。

步骤 15

烤好的蛋糕晾凉脱模后特别的完美。

步骤 16

切开后组织，内部组织也特别好。

戚风蛋糕的小贴士

1、6寸和8寸的比例也分享给大家，步骤一样 6寸 烤箱145度55分钟 蛋黄糊： 3个蛋黄 ，牛奶 42克 ，玉米油 39克 ，细砂糖 18克 ，低粉 54克 ，玉米淀粉 6克 蛋白霜 ：3个蛋白 ，柠檬汁 几滴 ，细砂糖 27克 8寸 烤箱145度60分钟 蛋黄糊： 5个蛋黄 ，牛奶 70克 ，玉米油 65克 ，细砂糖 30克 ，低粉 90克 ，玉米淀粉 10克 蛋白霜 ：5个蛋白 ，柠檬汁 几滴 ，细砂糖 45克

菜谱创建时间：2020-04-21 13:26:55