广式糯米鸡（详细教程）

作者： 茶饭食界

用料

• 荷叶 4张
• 糯米 700克
• 油 10克
• 胡椒粉 2克
• 酱油 1勺
• 香菇 12朵
• 虾米 20克
• 蚝油 2勺
• 盐 5克
• 鸡中翅 4个
• 生咸鸭蛋 4个

广式糯米鸡（详细教程）的做法步骤

步骤 1

刚买回来的荷叶比较脆，容易碎，所以先用热水煮软，这样才能方便裁剪。

步骤 2

虾米用水泡10分钟左右，去虾线，然后清洗干净备用。

步骤 3

香菇清洗干净后，泡发2小时，如果用热水就可以缩短一个小时。泡发的水不要倒掉，后面还有用。

步骤 4

咸鸭蛋去蛋清，只留咸鸭蛋。对半切开备用。

步骤 5

糯米清洗干净，加入少许油，盐约3克。蚝油2勺，拌匀。加入稍微没过米表面的水，就可以煮了。

步骤 6

油亮亮的糯米饭做好啦～

步骤 7

鸡中翅对半切开，用一勺蚝油，2克盐，1勺生抽，2克白砂糖，少许胡椒粉，几片蒜和姜片，少许生粉腌制1小时。

步骤 8

锅中烧热，放入少许油后，把香菇切片与虾米倒入锅中翻炒出香味，再加入一勺蚝油，一勺酱油。用少许泡发香菇的水勾芡，倒入锅中，翻炒均匀即可。

步骤 9

也可以在翻炒时加入少许的老抽调色，使色泽更加诱人。

步骤 10

所有材料准备好，准备包糯米鸡。

步骤 11

荷叶对半切开，先放入一层糯米饭，再在表面放入炒好的香菇虾米，鸡中翅和咸蛋黄。

步骤 12

再用一层糯米饭覆盖好。

步骤 13

就可以用荷叶包起来了。

步骤 14

最后放入锅中，隔水大火蒸30分钟即可。

步骤 15

完成啦，好好吃😋

广式糯米鸡（详细教程）的小贴士

1：糯米我觉得不用泡，直接煮，因为后面还要蒸，糯米太湿软烂会没有了该有的口感。 2:泡香菇的水，留部分，可以加入少许的生粉用来勾芡。炒出来的香菇虾米会更香。 3:根据自己的喜好来包大小，我这里是8个的量。 4:有任何问题都欢迎留言交流。

菜谱创建时间：2020-04-21 11:34:08