肠粉

作者： 草莓遇上酸奶

很多方子都提到了澄粉、澄面、小麦淀粉，估计只有广东和网上才有买，湖南基本难买到，我试了粘米粉和玉米淀粉的配方，非常成功，和肠粉专用粉做出来的口感一模一样。 你也试试，顺便上传作品到我的方子下方和大家一起分享吧！

用料

• 量杯0.5cup的粉是一个人的量
• 粘米粉:玉米淀粉 2:1
• ①粉:水 1:1.3（量杯）
• ②粉:水 1:25（克）
• 植物油 若干
• 鸡蛋 1个
• 葱 若干
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 少许
• 洋葱 半个
• 大蒜 若干
• 胡萝卜 半根

肠粉的做法步骤

步骤 1

粘米粉和玉米淀粉为2:1。 ①量杯：1量杯粉，加1.3量杯水。 ②电子秤：100g粉，加250g水。 水分两次加入，加一半水时搅拌均匀，再加另一半水。

步骤 2

也可以用配比好了的肠粉专用粉。 水粉的比例同步骤1。

步骤 3

肠粉蒸屉上刷油。准备食材的同时烧开蒸锅内的水。

步骤 4

基础版：舀2.5汤勺粉浆，鸡蛋+葱花。 👉每次舀粉浆前，必须再次搅匀。 👉粉浆的量根据你家蒸屉大小来定，不宜太多，薄一点的肠粉更嫩更软。

步骤 5

素菜版：玉米粒、胡萝卜丁、青菜叶。 根据您的个人喜好和家里食材来。

步骤 6

荤菜版：肉末or鲜虾虾仁。 虾仁建议切碎再放更好。

步骤 7

这是家庭版肠粉蒸屉，配电磁炉或燃气灶都可以，网购两百多，能解决一家人的早餐问题，非常值。搞卫生时只需洗两个抽屉。

步骤 8

水开后，放入蒸屉。 素的：2-3分钟 荤的：3-5分钟 刚抽出粉屉时能看到粉皮起大泡，就证明熟了。

步骤 9

斋肠版：啥也没放，只淋了酱汁。

步骤 10

这是鸡蛋香葱的。

步骤 11

这是玉米虾仁的。

步骤 12

提前制作酱汁的步骤我放最后来说： 油爆葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、辣椒，加清水，放耗油、生抽、白糖，煮开即可。 👉做酱汁的葱是整根整根打结的，蒜是整颗整颗拍扁的，胡萝卜是大块的。 👉不用放盐，全靠生抽和耗油。 👉此酱料配方是买肠粉蒸屉卖家赠送的视频方子。

菜谱创建时间：2020-04-21 10:52:50